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好冷喔...
怎麼天氣還是這麼冷呢
冷冷的冬天就會想要找一點
溫暖的熱源
就讓我們從食物當中
去找尋這樣的熱能量吧
今天"點心趴趴GO"
要推薦給大家
適合在冬日吃的
而且這些料理呢
讓大家吃完都會非常地暖呼呼
所以跟著我的腳步一起出發吧
與大紅燈籠的點綴之下
這裡是間以天然手工辣椒
演繹正宗川味的時尚風格餐廳
坐在這裡
我就一直聞到陣陣撲鼻
會讓人唾液一直分泌的椒香
這裡呢
在我身邊
要來歡迎總經理李雪
妳好
妳好 大家好 我是李雪
李雪要不要講一下
妳是來自哪裡的姑娘
我來自陝西漢中
媽媽是四川人
所以是半個四川姑娘
所以妳對四川料理非常地熟悉
從小就是吃辣長大
可是一般人對四川料理可能
你知道 知道它的
就是會很刺激的辣味
可是不一定真的認識四川料理
對不對
今天要不要教我們認識一下
四川料理它的辣
是非常多層次的
因為四川人吃辣是吃麻跟辣
花椒是非常重要的
對 所以四川的辣它不會很辣
它可以吃到辣的香跟層次的
所以才可以餐餐吃
對 它不是辣到讓你害怕說
我吃一口以後
我下一口就吃不下去
它是香的
原本是位敦煌舞者的
陝西姑娘李雪
嫁來台灣之後
因為時常想念起媽媽的
家鄉四川味
便在台灣就地取材
利用產自台灣花東山區的
青 紅辣椒以及朝天椒
再從四川進口頂級的辛香料
以家傳的特調醬汁
還有獨到的醃漬手藝
成就出了極富層次的香麻滋味
從此在這家餐廳裡頭
辣椒從配角躍身主角
要展現豐富的味蕾全面刺激
把四川味融入到小籠包裡頭
我沒有看過這樣的融入方式
四川人有這樣吃嗎
在我小時候記憶中是沒有這樣
就蘸醬會
辣的蘸醬是在外面
包進去我是沒有吃過 對
可是怎麼會想說
我要把小籠包做四川味的融合
因為我是學跳舞的
我只會吃 不會做
對於不在這個行業裡的人就會
你會天馬行空想很多
對 因為對我來說沒有不可能
廚師就會說這可以嗎
我就說為什麼不可以
試試看再說
所以這是一個很有實驗性質的
一道料理對不對
沒想到做出來大家非常地接受
我覺得也是一個
我們家湯包不用蘸醬
對 而且妳看
它還是有整個湯包
應該要有的元素
就是它的湯汁非常地多
我們的四川味
其實是融合在它的內餡裡頭
對 內餡
就是把醃漬好的辣椒剁碎
跟肉餡拌在一起
一般小籠包大家吃就怕膩嘛
妳吃吃看 它不會膩
它不會辣喔
我到目前為止
還沒有吃到明顯的辣味
對 有沒有很香
對 很香 因為它...
有了...慢慢地有一股
微微的麻的感覺
它真的很慢耶
它不是你下去
馬上會嘗到那味道
可是不會不舒服
對 它會慢慢地出來
會有一個香氣在裡頭
辣椒都清香
對 怎麼有辦法做成這樣子
它有一個層次
有一個後味的感覺
就是辣椒的
配角是在中間的功勞是最大的
看似它是配角
將青辣椒剁碎了
混合到肉餡裡頭
豐富的辛香滋味
與內餡融合的
彷彿是渾然天成一般
還有化油解膩的清香口感
跟原味小籠包
蘸辣醬的滋味比起來
就是不一樣
連不嗜辣的人也可以輕易品嘗
第二道我覺得
它也有結合的意味在裡面
因為總經理是陝西人
所以陝西人很愛吃麵食
媽媽是四川人
四川人很愛吃辣
所以這一道其實算是結合了
對 這是在西安很有名的一道
就是麵食料理
就叫油潑辣子刀削麵
它為什麼叫油潑
因為它是用油淋在
乾辣椒片上面
就是炸乾辣椒片
它是現淋的
對 所以它麵的香氣
因為辣椒油淋上去
所以整個麵是非常地香
它有一個很特別的香味
它看起來紅通通
你會覺得瞬間有點卻步的感覺
是不是會很辣
我來吃吃看它的感覺
其實它的辣度沒有很高
好香喔
它是辣香耶
第一口 你吃到辣椒
它在油潑上去釋放辣度的時候
舌頭有一點點微微麻麻的感覺
但是馬上撲鼻而來的是辣椒
你油潑下去之後
它整個香氣是
比香油或者是比什麼油
它瞬間的香氣是非常強烈 明顯
而且麵我也要說
它的刀削麵勁道非常地Q耶
就是現削的
整塊帶勁的麵糰
刀削之後下鍋滾水煮熟
再灑上乾辣椒片
用滾油澆淋在上頭
瞬間逼出辣香
只要稍微拌過
勁辣噴香的滋味
是一道氣味超迷人的手工麵食
接下來這一道
算是四川菜裡面的
經典名菜了對不對
因為一般就是麻婆豆腐
是川菜裡最有名的
對 這個椒汁豆腐它就是
它的辣度很低
它裡面其實有三種花椒
三種 對
它有綠色的花椒跟紅色的花椒
再加上新鮮的花椒
最上面這個就是新鮮的花椒
我沒有看過新鮮的花椒
原來是長這樣子
它是新鮮的
因為它有用油把它炸一下
對
湯汁淋在白飯上面
非常非常地香
好 我先來喝喝看湯汁的口感
它是麻耶
它的麻
它刺激度不是在舌尖
像剛剛這道它的辣椒
刺激度在舌尖
它這個麻刺激度是在舌根
比較後面的感覺
所以你會覺得它有會繞的味道
在裡頭
好 來吃吃看豆腐
這是雞蛋豆腐去把它炸過
很入味
對 很入味
稍微炸過之後
它的外面有一層薄薄的
比較脆的皮
裡頭的豆腐是嫩的
它把花椒汁吸進去之後
吃起來非常地香
熱滾滾上桌的椒汁豆腐
可得趁熱品嘗
看似無害的清澈湯汁裡頭
是用青辣椒與花椒燉煮出來的
辛麻滋味
隨著熱燙溫度入口時的
過癮刺激
讓整個身子瞬間都暖熱了起來
接下來這一道呢
它的名字叫做什麼
香麻辣子肥腸
聽起來很厲害的名字
很香 很麻 很辣
來看看肥腸
我剛發現師傅在炸的時候
它沒有一直把它泡在油鍋裡面
它是撈起來
油溫拉高之後再下去
妳看得很仔細 它炸了三次
對 炸了三次
所以它的外面
搶酥到一個不行的感覺
對 它很像鹽酥雞 妳吃吃看
好 我來吃吃看
中間還是維持肥腸它有
滑嫩的口感
但是外層是非常清脆
非常舒服的脆皮
它的辣度跟剛剛前兩道比起來
不明顯
對 所以你看它是紅紅的
很多客人
如果他沒有吃過川菜
他看到我們上那麼多辣椒
曾經有客人就會問說
為什麼這麼多辣椒
辣椒能吃嗎
我就會告訴他
辣椒當然可以吃啊
而且辣椒可能比肉還貴喔
因為它沒有這麼多的辣椒
它嗆不出來這個味道
所以你看到川菜紅紅的辣椒
向來你以為
不要以為說
老闆是要給我少一點肉
多一點辣椒來充數量
不是這樣
它沒有這麼多量的花椒跟辣椒
是不可能嗆出香味的
我剛剛辣椒下去
現在辣度有出來了
對
因為你沒有吃到
不去吃辣椒不會這麼辣
好辣喔 辣到有點想要
抱著頭的那個感覺
我現在有
這一道終於有領略到
四川的辣度
可以吃一塊豆腐
對
雖然辣到我有要噴火的感覺
不過這用大火嗆過的乾辣椒
說也奇怪
一咬開刺激度雖然很高
但不會辣到讓人急著要找水喝
反而在口中
從舌尖 舌根
到咽喉繞了幾圈之後
逐漸退去
香麻而不嗆口的滋味
還真的是很推薦大家
鼓起勇氣嘗嘗喔
一輪正宗的川味過後
這裡有一道適合解辣的
甜口味做尾
而且是會爆漿的熱燙滋味喔
巧克力是流動的
是 妳有沒有吃到軟軟的
那是麻薯的皮
對耶
它有兩層皮
它的那個
不是一般包子皮的口感
很Q
包子皮的裡面
所以它有兩層的皮
怎麼會想到這樣的創意呢
就一樣是
外行人就會有天馬行空的創意
可是這個滋味我覺得很奇妙
而且它吃起來是熱的
所以裡頭巧克力會有一點像是
大家很喜歡吃的
熔岩巧克力蛋糕的效果
它是流動的
而且它的熱度
比蛋糕還要來得高
因為它是剛鍋子蒸籠蒸好
直接上
所以你下去的時候
你會享受到有點像是
在喝熱巧克力那種流動的感覺
花椒麻
辣椒辣
青椒香
在這頓用川味表現的辣覺當中
我嘗到了辣味層次分明
富饒多變的香麻滋味
胃裡吃得暖活了
心裡也就熱了起來
冬天要找暖滋味
來吃點辣就對了
以精緻創意風格加以進化
要用健康養生的概念
打造一股中菜新時尚潮流
這一整桌的菜系
我想今天的冬日暖料理
一定可以暖大家的心
又暖大家的胃
在我身邊歡迎這家店的
副店長慧君妳好
嗨 大家好
我發現這邊它有一個
還滿可愛的元素
就是進來你會看到很多的
譬如說樹枝
樹枝上有羽毛
包括你們帽子上也有羽毛
燈是鳥籠造型的
這跟餐廳的主題有關嗎
主要是因為劉董事長
長年在內地經商
他在兩岸
已經有了30多家的餐廳
這些餐廳的名字都有個鳥字
做串聯
對 他希望給這些在海內外
經商的鳥兒們回來台灣
可以有個窩
就是有倦鳥歸巢的感覺
像家一樣的舒服 自在
所以這邊是要讓大家提供一個
很舒服 很自在的用餐空間
這邊裝潢
就是以簡約 時尚的風格
不會像一般中國餐廳
那麼拘束的感覺 對
好像有點創意的元素在裡面
所以我想你們的菜系
應該也不會是侷限在
某一個菜系當中
對 就是
就是有一些
集合了各大菜系的精華
再以現代人養生需求概念
加以改良創新
在這裡一道道料理
都稱得上是餐廳特製的
養生私房菜
今天副店幫我們推薦了幾款
人氣菜色
要讓我們一道道品嘗喔
它的不單純只是清爽
它其實還有一些
味蕾層次的變化
就是這一道好像在曬衣服喔
對啊 這道叫做爽口薄片晾衣
爽口薄片
對 建議一片黃瓜跟一片肉
這樣捲著蘸特殊醬汁吃
你看它的黃瓜片得好薄
肉也片得好薄喔
對 是特選過的
它肥瘦比例都是剛好
所以我要把它捲起來是不是
對
它加了黃瓜之後
變得有一個豬肉的Q
還有豬肉的滑順之外
還有脆脆的口感
對 因為都是新鮮黃瓜
而且它上面肥肉的部分
不會讓你覺得害怕
或者是有油膩感
反而吃起來QQ的
你咬一咬它就化了
你反而可以吃得到豬肉的香氣
搭上蒜茸醬
我覺得它的辣是來自於
蒜味辛口的感覺
對
你這樣吃起來
還滿過癮 還滿夠味的
但是黃瓜可以去解它的蒜辣
跟油膩感
這道爽口薄片晾衣
就好像是蒜泥白肉的
健康爽口升級版
片得薄片的梅花豬
與小黃瓜一起入口
吃起來爽脆不油膩 口感升級
而一片片掛在竹架上的
呈盤方式
視覺效果也升級
真的是店內必點的
人氣開胃菜喔
第二道要來吃到的這道
對
這個是什麼
它是海鮮招牌菜第一名
灌湯黃金蝦球
蝦球這麼大一個
而且剛慧君妳說
它裡面還有灌湯
對...
我來打開來看看
真的有 它裡面有汁
是怎麼有辦法做到這樣子的
就是飽含汁液在裡頭
它這個就是師傅用
把它捏成這個造型
裡面的高湯凍也是精選的
吃了會有點像爆漿的感覺
而且外面它真的裹的是麵包粒
對不對
我來吃吃看
好酥有沒有聽到
有...
我覺得它的酥度是任何
任何你蘸粉類酥炸粉
所比不上的
裡面的蝦肉跟花枝
它吃起來還滿彈牙的
但是越接近中間
我覺得因為它有灌湯
所以它的濕潤度
會比一般吃蝦球來得高
拳頭一般大顆的蝦球
吃的時候可得千萬小心燙口
因為裡頭
像湯包一樣飽含湯汁
一咬下去可是會噴汁的喔
接下來這一道呢
我覺得它看上去有融合了
外省菜跟客家菜的感覺
對
因為梅干是客家菜裡面
很常見的醃菜
可是窩窩頭又是
外省人喜歡吃的麵食
這一道你們是怎麼把它結合呢
結合 梅干菜不像一般傳統的
是先把它滷過再炸
用炸的
對 最後有進行去油的步驟
加入豬肉
所以它變成香香酥酥的
對 它好像
你這樣子咬起來
它很像炸過的那種
譬如說魚酥
或是肉鬆的那種感覺
它是乾爽的梅干菜
窩窩頭裡面也內藏玄機
它反過來裡面凹了一個洞
不是被主廚偷吃掉一口
是特別留了一個洞在裡面
就是要讓你可以填進去的
對不對
梅干菜是脆的
對啊
好神奇的口感喔
而且它的豬肉也因為一起炸了
它是比較乾
你會咬到有一個嚼勁在裡頭
梅干因為它
滷過之後會有醃菜的香氣
我覺得它炸過之後
把它的梅干菜味道鎖在裡頭
咬下去脆脆的時候
梅干菜的味道會散發出來
但是你不會吃得滿嘴都是
滷汁太鹹的口感
對...
窩窩頭外面的口感
我覺得它跟饅頭有一點接近
可是它咬著...
它有嚼勁跟麵香會散發出來
豬肉加上梅干菜
過去這兩樣東西結合起來
一定就等於
梅干扣肉的滷菜印象
不過今日在主廚的
創意巧思之下
這兩樣食材的結合
有了嶄新的面貌
切得細碎的梅干菜
與豬肉一起用油酥炸之後
再脫油
成了這樣乾乾爽爽脆脆酥酥的
梅干菜酥
創造出了截然不同的
新食感印象
一步一步呢
要邁向真正暖和的來源了
就是這個湯品的部分
而且湯
你光是看湯頭你就覺得
它一定是老火湯
就一定是花了很多的工夫
熬很久的
這道是什麼湯
這道是我們的招牌湯品
就是豬肚煲雞 鳳凰投胎
豬肚煲雞就很像電影裡面
功夫菜聽起來的感覺對不對
所以它是結合了豬肚跟雞肉
對 還有冬瓜
湯底是中藥材還有頂級白胡椒
下去熬的
為什麼要這樣子的組合呢
它是在食療上面有特別功效嗎
有啊
裡面有中藥材跟黑胡椒
它就是可以健胃 強身
在冬天喝其實很適合
可以增加抵抗力
好 我先來喝喝看湯頭的部分
其實靠近這樣聞
你可以聞得到白胡椒的香氣
我本來以為它的白胡椒味道
聞起來那麼濃
喝起來會很辣
可是我覺得不會耶
它喝起來是甜甜的
有大骨熬了很久的甜味在裡頭
但是白胡椒我覺得
它微微有一點淡淡的刺激
可是你不會覺得
它是很嗆辣的感覺
對啊
再來吃吃看裡面的
就是它的
這個就是豬肚對不對
好 要蘸旁邊的
這個是什麼醬料
這個也是特製的醬料
豬肚把它燉得
我覺得它的軟嫩度剛剛好
不會進去就馬上爛掉 化掉
可是它也不會讓你覺得
太過有嚼勁的那種感覺
就是剛剛好的軟嫩度
其實讓你很好去咀嚼
可以吃得到豬肚它層次之間的
滑順口感
相傳這道湯品
是在清乾隆時代
後宮的宜妃因為有胃病
產下太子之後體虛沒有胃口
於是御膳房便把
民間做月子補身吃的雞湯
加以改良
把雞放進豬肚當中
再放入名貴藥材一同燉煮
宜妃吃了之後果然胃口大開
並且膚色紅潤有光澤
從此乾隆皇帝便把這道菜
賜名叫做"鳳凰投胎"
喝一口加入白胡椒燉煮的湯頭
微微的辛辣味
果然感覺身體發熱
全身都暖了起來耶
飯後甜點呢
當然也要是熱的
熱呼呼的溫暖滋味
所以這一道
看起來也像是工夫甜點
對 它是招牌手工糖不甩
糖不甩 糖不甩是什麼啊
糖不甩是廣東
中國廣東那邊的特色甜點
因為早期比較傳統
如果男方要到女方家提親的話
因為不能直接說好或不好
女方如果答應的話
就會煮糖不甩
這樣不是意思是
不甩他的意思嗎
不會 就是甩不掉的意思
甩不掉 原來是這樣
所以它就叫做糖不甩
這樣一個可愛名稱
可是我覺得它看起來
跟我們吃的湯圓 元宵
有一點像對不對
它是我們自己手工做的
它下面看起來有一點
深咖啡色的醬汁是什麼醬
上頭再淋上花生粉對不對
還滿符合東方人
很愛吃米食點心的感覺
我來吃吃看
好Q喔
而且它Q雖Q可是不黏牙
你就是熱熱的吃下去
它會有QQ的嚼勁
咬到花生粒它碎掉的時候
花生的香氣會散發出來
一顆顆裹滿花生粉
與黑糖香氣的糯米糰子
熱熱的吃起來軟滑
放涼了吃起來則是QQ的有嚼勁
這麼一個東方味十足的
熱甜點做結尾
好滿足喔