Tip:
Highlight text to annotate it
X
用點心做點心
自己動手最開心
歡迎收看今天的用點心做點心
我是主持人瑋瑜
今天我們要教大家做的東西
我覺得它的造型跟它的口味
非常的顛覆
為什麼這麼說呢
待會兒老師來解答就知道了
為什麼會有這樣子
不一樣的中西合併的感覺
在其中
趕快來歡迎
我們今天的點心老師
歡迎的是佳穎
大家好 我是佳穎
佳穎今天要教我們做什麼啊
金元寶的蛋糕
金元寶
所以它是中式點心嗎
不是耶
那它是什麼點心
其實它的蛋糕體
是法式的蛋糕體
對 我們有吃過那個
瑪德蓮蛋糕 貝殼蛋糕
對
它的蛋糕體是
貝殼蛋糕的蛋糕體 對
所以我們今天要做法式點心
可是是中式金元寶的外觀
對
妳知道
其實我有吃過一款法式點心
它還頗貴的
它就是方方正正的 長方形
然後叫做費南雪
然後後來我有一次
就是出外景的時候
我才知道說
原來它那個費南雪
就是外國人眼中的金磚的造型
然後那時候就相傳說
是他們就是銀行家
因為中午很忙 對
然後沒有時間出去吃東西
所以那個時候
他們就做了一個這樣子的蛋糕
比較讓大家好放入嘴巴裡面
對 所以其實不只是
東方人喜歡取那個
跟金錢相關的吉兆對不對
就是其實西方人
西方人也一樣
也是這樣子
所以我們東方人
你就可以做一個金元寶的造型
可是其實我們今天如果說
你沒有這樣的模子
沒有這樣的模子也可以 對
那我可以換成什麼
貝殼蛋糕的模子
或者是金磚的模子都可以
都可以
那杯子蛋糕的模子呢
也可以
也是OK的
就是我們今天
把基底的蛋糕糊
麵糊學起來
其實你造型方面
就可以諸多變化
或是你要弄那個
可愛動物造型的
都可以
也都是OK 沒有問題的
所以趕快來看一下
我們今天要教大家做的
金元寶蛋糕
所要用到的材料有哪些囉
剛剛看完材料對不對
待會兒我們再告訴你
特別的材料是什麼
我要先告訴大家模具
因為這個模具太厲害了啦
好大 很重耶
老師 妳去哪裡找
這個金元寶的模具啊
那個是我的烘焙材料行
他每次有最新奇的模具
都會先留給我
這可以做生意用了吧
對... 我的媽呀
這樣子一個
好 我們看
這邊有一二三四五六
六顆大的元寶
大概相當於幾吋的蛋糕量
這個應該有6吋
一個有6吋喔
一個就有6吋喔
對...
好大喔 而且這個啊
這個模型
你一般烤箱還放不下
放不下
你要用大型的專業烤箱
才放得下
所以我們介紹這個模具
一方面是要秀老師的模具之外
也告訴大家
如果你過年要賺外快的話
你可以學起來 對
可以買一個大的模型
對 然後過年的時候
大家喜歡金元寶
這個是大的
可是你不一定要買這麼大的
對 因為你烤箱放不下
你買大元寶幹什麼呢
對 這個平易近人多了
這個是小的
小的
可愛版的
然後它其實也是金元寶的造型
然後打開來
那這個就大概
就沒有到6吋那麼大了吧
對 這個差不多是兩口的大小
對 兩口
這個大小比較剛剛好
對...
對 好
所以這個是模型
這個現在在烘焙材料行
就有在賣了
就可以找得到 對
而且其實蛋糕烤出來
它剛好就是金黃色的
金黃色的
所以其實它跟金元寶
也還滿搭的對不對
好 介紹完模具之後
我們來看材料
比較法式的元素就這個了
杏仁膏
它大多是用在
很多的蛋糕體裡面
它除了增加香氣以外
它可以保濕
讓蛋糕更保濕
所以我們買來就是這樣子嗎
對 通常它裡面就是杏仁粉
然後加一些糖漿
去製造而成的
可是自己在家裡面比較難製造
就變成固體的
這樣子有點像麵糰
因為杏仁粉它的顆粒
比較粗一點
它要磨到很細 入口即化
那個比較
在家裡面如果難自己操作 對
好 所以這個是
第一個法式的元素
然後第二個法式的元素
就是這個啦
什麼 香草豆莢
我們今天香草豆莢
又要派上用場了 對
而且其實我覺得
有加了香草豆莢
因為我們今天做金元寶
我們的食材也要頂級啊 對
所以它真的
就是我們待會兒可以吃得到
一顆一顆的香草籽在裡面
對不對 對
當然其實要做法式點心
酒就是少不了的
增加香氣 對
然後待會兒我們還有
最後的一個裝飾的步驟
好 那老師就要來教我們
怎麼樣做這個
法式口味的蛋糕了
第一個步驟我們要做什麼
我們要先融化奶油
奶油要融化
對 把它煮到
有一點焦香味出來 對
真的好法式的作法喔
對...把它煮一下
所以我們今天要做的是那個
我在食譜上面有看到
焦化奶油 對
可是每次看到
就是妳其實不太能夠掌握
不敢煮啦
到底要煮到多焦
對 妳不敢煮
它是有一點
牛奶糖的香氣跑出來
這樣就可以了
慢慢讓它煮
那我們先來打這個
杏仁膏的部分
妳可以嘗嘗看
它其實是很細緻的
完全吃不到杏仁粉的
好像糖喔
對 它裡面會用大量的糖
香香的
它杏仁味是很香的那種味道
對 很香
而且它比杏仁粉
就是鬆的那種乾的粉的
那個杏仁味來得濃一點
對 很濃
我們可以先看一下
它很快
慢慢的它有一點點的
焦色跑出來
然後有一點點的香氣
稍微側一點給鏡頭看一下
對 火不要太大喔
它現在不是一般奶油
融化的顏色
它有一點褐色
也不能把它煮焦掉
一點點
對 一點點微微的褐色在上頭
好 這樣子我就可以關火
讓它的餘溫
去把它奶油完全融化掉
對 我只要它的
牛奶糖的香氣而已
它比煮糖
焦糖還要快耶
還要快 快很多 對
我這樣子就可以讓它
放在旁邊備用
然後接著我要把香草豆莢
刮出來
好 這邊豆莢
我們只要取中間的
香草籽的部分對不對
對切
然後我把它刮出來
籽一定要刮出來喔
所以奶油你要先煮
然後也要熄火
讓它稍微涼一下是嗎
涼一下 對
那其實奶油
也可以用固體的奶油
一起跟杏仁膏一起下去
只是它的焦香味
沒有那麼濃郁而已 對
我們就是要取它
有一點焦焦的味道對不對
對...
我其實想要再把這個奶油
給大家看一下
因為我們的爐子比較高
我們到這邊給大家看一下
它的那個 有沒有
很香 有沒有牛奶糖的香味
它有點焦焦的 對
而且其實奶油
你把它融化
然後煮到有一點焦化的時候
它會有一些渣 對
固體的渣
這是正常的對不對
正常的 對...
有沒有 所以它不是純黃色
有一點深
琥珀色的這樣的感覺
這個就是焦化奶油
好 特別今天在節目當中
老師也示範給大家看
好 接著我要來把這個杏仁膏
先把它打軟
要用電動打蛋器打喔
對 如果妳用手動的話
因為它有糖
會比較黏一點點
它打的時間就會比較久一點點
那我們一般杏仁膏買回來
它是冰的狀態嗎
不是 它不是冰的
妳也不要拿進去冰喔 對
所以也不用把它說放軟化
不用...
稍微打一打
打軟一點點 對
那妳要用快速的
所以這個用手沒辦法打對不對
比較辛苦一點點
因為它好固體喔
它比奶油還要固體
對 比較硬一點點
因為它裡面有糖 會黏
對 要稍微打一下下
可是它是可以打得軟的
對 可以...
好 稍微讓它攪打一下
那我可以譬如說偷一點嗎
就是下面墊個溫度
熱水什麼的
也可以...
妳就是不要在很冷的地方操作
這個杏仁膏 對
稍微攪打一下下
好 而且那個香草籽是在裡面
一起把它就是拌打在裡頭
好 稍微讓它打軟一點點
然後接著
我先加一顆雞蛋下來好了
雞蛋 一整顆嗎
對 一整顆
我現在可以把它轉快速一點點
我就可以 轉快速喔
對 現在轉快速
先加入一顆雞蛋
它就會比較好攪打了
比較軟一點
會比較好攪打
因為比較有水分一點對不對
對 讓它稍微攪一下下
這個動作其實需要一點點難度
對不對 對
瑋瑜 妳幫我拉著盆子
那我先 稍微拌一下
好 稍微攪一下下
讓它蛋吃進去裡面
所以我們蛋也不能一次全下囉
對
一顆一顆加
有沒有感覺它比較軟一點
有...
有了 差很多
其實它變得好打了很多
比較好打很多 對
跟剛剛那個
完完全全不聽話的狀態
是差很多
剛剛比較黏一點 對
如果妳要用一般的打蛋器的話
就比較不好操作
好 接著我們再加第二顆雞蛋
第二顆雞蛋 對
好
那就越來越好操作 對
它就會變得很滑順
吃進去之後再來加下一顆
這樣子變成
有麵糊的感覺出現了
對 它完全吃進去之後
才可以加下一顆
好 所以真的不要急耶
不然剛剛那個真的很難
妳剛剛會以為妳失敗了
其實不是
蛋是蛋
然後杏仁膏是杏仁膏對不對
好 那我們現在
可以再加下一顆雞蛋
最後一顆雞蛋
其實我們今天的蛋糕
也滿濕潤的
妳看我們的蛋量也很多
對耶 三顆
整整三顆蛋 對
好 這樣子把蛋都打進去
我們的麵糊裡面了
那我們現在
來 先放旁邊
好香喔
我們這一個
那杏仁味好香好香...
對 我先把它壓下來
會有一些
就是卡在鐵絲球裡面
那接著我們來過篩
好 這邊
把杏仁粉跟低筋麵粉一起過篩
杏仁粉也要過篩
要...我們今天就是要
讓我們蛋糕的質地
是非常的細的
吃得到杏仁的香氣
吃不到杏仁的質地
因為我記得以前
就是我們做派皮 做餅乾
對 都不過篩
老師 妳都說杏仁粉不用過篩
直接用對不對 對...
那我們今天
它的質地要很細緻的
所以要把它過篩
而且不只過篩一次
還要過篩兩次
所以還要再一次 過篩兩次
來 我們直接把它倒過來
再過篩一次
過篩 再過篩一次
這樣確保我們蛋糕的質地
是很細緻的
對 那比較粗的顆粒
剛剛過篩過一次之後
杏仁粉要再過篩就好好篩
很容易過篩 對...
它就比較 也不用壓什麼的
對 這樣就可以了
太粗的就不要留了
我們的質地才會細
然後接著我們就把它拌勻
一樣 由下往上拌
而且我們今天都沒有加到糖
對耶 那甜度的來源都是
甜度的來源
就是我們的杏仁膏
裡面就是用一些糖漿
去組合而成的
而且我剛剛發現
我們桌面上的材料都用完了
只剩下酒還沒加而已
對 然後還有剛剛的
融化的奶油
煮到焦香的奶油
這樣子而已 對
所以它其實很快
非常容易 對
好 就把它拌勻
看不到粉
對 看不到粉
這樣子我們就可以把
煮到香香的奶油倒進來
加進來...
所以那個
我們剛剛說就是焦化奶油
它有一點那種渣
也不用把它瀝掉
那沒關係 對
好 把它拌勻 也是拌勻
然後我們加一點點的酒下來
這邊全下嗎
對...那小朋友要吃的話
酒的量就不用那麼多
好 就可以把它拌勻
很香喔
有那個法式甜點的味道出現了
酒下去
那個香味差好多
對 然後就把它輕輕的拌勻
而且老師
我發現因為妳的麵糊有過篩
對
所以妳的那個
就是杏仁粉的顆粒
比香草籽還要來得細
對 這個很重要喔
所以妳肉眼看下去
妳看到的顆粒是香草籽的顆粒
對...
不是杏仁粉的顆粒喔
這樣子我們的麵糊就完成了
好 我一定要給大家看一下
那個香草籽有多多
很多 你看
有沒有黑黑的一粒一粒的
對 都是香草籽
其實你們在家裡面的時候
杏仁膏還可以再打細一點點
對 打久一點點
這樣子的那個細緻度
就會更夠
就會OK對不對 好
然後這邊我們要準備入模
那就先提醒大家烤箱預熱了
對 用170 170 要幾度
170 170 對
好 這邊就先準備
烤箱預熱的動作
然後模型
我們也有一個
要教大家
你要事先處理的動作
對 雖然這已經是不沾的模子
我們還是抹一下油
除了增加香氣以外
也會更好脫模
其實這有點像做雞蛋糕的模
對不對 一點點
薄薄的一層 不要太多喔
太多了熱量又會爆表了
所以老師
我們看到那種
就是法式甜點店
它就有很多那種
很法式的名字
譬如說像我們剛剛說費南雪
費南雪 瑪德蓮
然後還有什麼咕咕洛夫
對...
到底這些蛋糕
它的差別在哪裡
它其實幾乎都是用
一些重奶油的蛋糕基底
對 都是比較常溫的
可能是自己的口味上面
有一點點變化這樣子而已
其實差異性不大啦 對
所以它最大的差異性是造型嗎
對 法國人跟台灣人
做的味道也都不一樣
所以它有的好像貝殼狀的
它就叫瑪德蓮
然後長條狀它就叫費南雪
費南雪 對
然後倒扣的有花形的
就叫咕咕洛夫 對
還滿有趣的
那我們做的就叫金元寶
對不對 好
然後接著
我們要把元寶模子倒扣
是要這樣子用喔
對 直接擠在這個框框裡面
所以它不是要蓋下去的
對 我準備一個擠花袋
差不多是填到七分滿左右
因為它還會脹 再脹大
脹一下
所以我要差不多抓好那高度
它膨起來才可以有一個這樣子
你看它側面其實有一個高度
這個模子對不對 對
所以它要膨起來
剛剛好到平
平的高度的話
我們要裝的時候裝七分滿
對 也不可以太多
會溢出來
對 它設計好巧妙
剛好上面有一個洞
所以你就可以從這邊填進去
對 很方便 對
好 那我剪一下
妳把它填進去花嘴裡面
花袋裡面
妳會比較就是 好操作
對 也不會弄得到處都是
來 把它擠出來
這就很好玩了
就直接往裡面填對不對
而且它那個模子
其實因為它有一個扣住
所以它那密合度還滿密的
對...
好
差不多是超過中間 對
再高一點點
再多一點點 對
現在觀眾又很好奇
我們到底擠到多高
因為那個模子看不到
我偷偷給大家看一下 好
就是一半還要高一點點
這樣就可以了
那我們譬如說
就是進去有需要敲啊
還是怎麼樣的
不用...
它就是晃一晃它就平整了
對耶
晃一晃就平整
因為它的麵糊還滿細的
好 那這樣子
我們就可以放到烤箱裡面
用170 170
差不多是烤20分鐘左右
20分鐘的時間就可以了
所以它其實還滿快的
我們的金元寶蛋糕
現在已經放到烤箱裡面了
到底待會兒吃出來的感覺
有沒有很法式的口感呢
雖然說家裡不一定每個人
都有金山銀山
可是你做點心
也可以做出一個元寶山喔
在這邊
好可愛喔
對 好可愛 小的比較可愛
對啊 然後它堆疊起來
妳就會覺得真的很有
一座山
對 那種就是
不一樣的那種吃點心的
吉慶之兆在其中
然後我們可以讓它更漂亮
上面再刷一點果膠
而且除了保濕以外
它裡面還會有淡淡的
杏桃果膠的香氣
所以我們這邊果膠
要怎麼來去完成
最後裝飾步驟呢
好 我們先把杏桃果膠
1比1的比例
去煮 煮到果膠融化
然後再把它刷上去
這樣就可以了
1比1是指說
對 如果杏桃果膠50公克
然後我們的水也是50公克
對
它是一定要煮開的嗎
要把它煮開 對
把它稍微攪一下
也有一種叫做鏡面果膠
可是鏡面果膠
它就是沒有什麼味道
它只有甜味
我們要有杏桃果膠那個香氣
所以杏桃果膠本身有香氣
淡淡的杏桃香氣
甜甜的味道
有一點酸酸甜甜的
對 酸酸甜甜的
它就不真的
完全只是糖漿的味道
它真的有酸酸甜甜的那種
對...
就是水果的味道在裡面
把它稍微煮到果膠散開來
因為我們看到它本來
是呈現有一點果凍狀的感覺
對...
然後它加熱是會融化的
對 會融化
一下子就融化
只要水開了就會融化
那妳可以拿一個打蛋器
稍微在鍋子裡面攪一下
對 因為畢竟果膠裡面
還是有糖
它還是會讓它焦化
所以還是要讓它攪一下
對 這樣子就可以了
只要煮到冒泡泡
這樣就可以了
這樣子就行了
那我們就可以熄火
然後把它刷上去
趁熱就可以刷嗎
趁熱刷上去
這樣就會亮亮的
很亮喔 有耶
就會反光了起來
對 一層亮亮的
對
它就真的像
真的金元寶了
金元寶
對 這樣就可以了
這樣就完成了
然後待會兒我們要來吃吃看
我們今天的這個
雖然說它穿著
中式金元寶的外衣
但是它是法式甜點的用料
然後還有製作方式
吃起來滋味是如何
待會兒我們來嘗嘗
不過今天也要
帶大家來回顧一下
我們今天的金元寶蛋糕
用到哪一些材料
還有哪一些作法步驟提醒呢
一起來看看囉
好 然後還要提醒大家
我們的這個金元寶蛋糕
因為它其實是
法式常溫點心的一種對不對
對
所以我的做好
其實它是
比較可以放一段時間的
對 它差不多
如果在常溫的話
台灣的氣候還是比較潮濕
像在國外的話
可以放兩個禮拜以上
但是在台灣
可以放一個禮拜左右
都不用冰喔 一個禮拜左右
就直接在室溫下
對 直接在室溫下
就可以放一個禮拜
那我是要處於密封的狀態嗎
密封 妳要把它包裝起來
放在袋子裡面
或放在盒子裡面
這樣才可以
起碼可以放一個禮拜左右
所以我覺得其實這種蛋糕
你把它學做起來
它也很適合 拿來送禮很棒
對 很適合送人
因為它比一般
要冰的那種鮮奶油 水果
那種來得就是方便造型
保存期限會比較長一點
對 然後妳也不怕說
我送給他
會不會反而讓他困擾
因為沒有地方可以冰 對
對不對 好
所以這個我們要來吃吃看
味道如何囉
它比較紮實一點點
沒有很硬
它沒有像金元寶一樣硬
它是比較紮實一點點的蛋糕
好香喔
很香 有杏仁香氣
它杏仁香之外
因為它的香草豆莢也很多
然後還有一點淡淡的酒香
而且因為它刷上杏桃果膠之後
它不會很乾
它是那種
比較濕潤一點的
對 濕潤
然後紮實
然後很香的那種口感
所以這樣的法式點心
雖然說它穿上元寶的外衣
但自己在家裡也可以品嘗喔
今天謝謝老師 謝謝
也謝謝觀眾朋友
我們下禮拜見囉
Bye bye...