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大家好, 我是通少
歡迎來到通之廚房
今日和大家分享如何製作燒肉
傳統製作燒肉的方法
會鋪上一層很厚的鹽
我用的方法是不需要鋪鹽
但焗出來後一樣會很脆
和味道也是很好的
我們一起看如何製作
現在我們看看需要的材料
要製作燒肉
大家需要一個豬插(針插)
香港的朋友可以去到專門店買
外國的朋友就可以像我一樣
買鬆肉針就可以做到
大家買五花腩(豬腩肉)時
記得不要選擇豬皮太厚的
我顯示給你看
豬皮差不多像這樣厚
別要買太厚皮的
若與肉檔老闆相熟的話
說他知你要製作燒肉
要求他給你不太厚皮的豬肉
現在我們於鑊內將水煮開
水不需要很多
用來將豬皮的表面
煮熟, 讓它收緊的
將豬皮部份向下
把豬皮用熱水燙過
等豬皮煮過, 讓豬皮收緊就可以了
這個步驟只需30秒左右
不需要完全煮熟它
為何這樣做呢, 因為生的豬皮
是很難插入的
若豬皮煮過收縮了後
就會很容易插入
現在豬皮就煮熟了
我們先用紙抹乾後
就用豬插和它上針
做法就是於豬皮上到處插
要多和密
豬皮插得差不多了
你可以看到豬皮滿佈小孔
大家插時要記得用點力
插得深入一點
好讓水份容易收乾
皮才會脆口
還有豬皮四邊
要耐心點插
因為拍打時它會搖動
所以很難插得好
所以要耐心點去做
力度不需要太大, 像蓋圖章就可以了
就像郵局蓋圖章般
不斷拍打...就可以了
記得每處都要插過
每處都插過很密
可能影片中大家看不到
但你用手觸摸時
你會知道每處都佈滿小孔
那就正確了
下一步就是塗上白醋
那塗上白醋味道不會帶酸嗎?
不會的, 請放心, 試過很多次了
是不酸的, 試過多次了, 不會的
下一步就是將醃料混合
鹽...生抽...紹興酒
將混合好的醃料放於碟內
然後將剛才處理好的豬腩
將底層放入醃料中
然後四周塗上醃料, 醃一下
這個時候
別讓醃料沾到豬皮
豬皮部份要盡量保持乾爽
然後放入雪櫃冷藏3-6個小時
不需要蓋保鮮紙的
因為放入雪櫃是要...
讓皮的水份被抽乾
我已把豬肉冷藏了4個小時了
如果大家有時間的話
我建議大家雪過夜
現在就開始入焗爐去焗
現在就將豬肉放入光波爐去焗
之前醃製的醃料
於碟內剩下的就不需要了
就這樣放上去就可以了
現在已焗了40分鐘
你可看到豬皮已爆開了
現在將它放涼10分鐘才好切件
否則太熱皮就很容易脫落
現在已將它放涼10分鐘了
現在就可以切件, 我切給大家看
試一件給大家看看
我現在試吃...
大家聽好...
♪...♫...♪
大家可以想想夠不夠脆
燒肉就做好了
希望大家喜歡這個影片
多謝收看, 下次再見了♫