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我們生活的世界由各種「物品」組成
億萬復億萬不同的物品
像酸黃瓜
鋼琴
砂石車
章魚
即使這些物品看起來完全不同
它們都是由同樣的「東西」組成
只是以不同方式結合
為了讓你知道這結合的原理為何
我們來做拆解動作
就從這碗通心粉沙拉講起吧
假使你倒著看通心粉沙拉食譜
你會發現它是由
一堆食材製成的
像是通心粉
美乃滋
醋
蔬菜
和芥末醬
這種類型的結合稱作混合物
當你做一種混合物
你是將兩種或兩種以上的物品結合
但沒有改變
任何物品的化學特性
舉例來說,泥漿
泥漿由土壤和水結合,本質並沒有改變
它們還是土壤和水
你只是創造了土壤和水的混合物
泥漿
事實上通心粉沙拉
是由許多混合物所組成的混合物
因為裡面有許多食材
像是美乃滋和芥末醬
本身就已經是混合物
這樣對我們正好
因為如果我們仔細看
我們會看到三種主要的混合物存在
混合物中的顆粒大小
決定了混合物的類型
在刻度的一端是懸浮液
就像剛剛舉的泥水的例子
你得到懸浮液,如果你把大塊的物質
和其他物質混合
所以這些大塊物質只是分散浮動
芥末醬就是個例子
你會看到一堆小顆粒
像芥菜種子
胡椒
多香果
及剁碎的青蔥
都飄浮在液體中
在這裡也就是醋和水
這稱作懸浮液
因為你得到的是一種物品的顆粒
懸浮在另一種物品裡
現在,在範圍的另一端
是溶液
這種混合物內的顆粒是如此的小
它們其實是分子
溶液有點像分子懸浮液
其中的一種分子會與
另一種混合或分解
醋就是溶液的一個實例
其中的醋酸分子
與水分子混合
這些分子的化學性質不會改變
它們只是均勻的混在一起而已
鹽水及氣泡飲料
兩者都是溶液的例子
有其它的分子溶解在水中
最後一種混合物稱為膠體
介於懸浮液及溶液間
這是當你把兩種 原來不能混合的物質結合
且把顆粒弄得非常小
以至於不能分開
美乃滋是
你把油及水
這兩種不能混合之物
結合在一起後的產物
這通常需要另一種物質的幫助
稱為乳化劑
在美乃滋這個例子中 就是卵磷脂,存在於蛋內
所以現在你得到了由非常小的油滴
與非常小的水滴混合在一起的物品
鮮奶油
髮膠
保利龍
及果凍
是膠體的其他例子
所以讓我們回到通心粉沙拉
你有了稱作膠體如美乃滋
懸浮液如芥末醬
及溶液如醋
但你還有西洋芹
青蔥
及其它切塊的蔬菜
也是這種沙拉的一部分
這些不能稱作混合物
但我們能分解它們
就像一台電視可以被分解成
愈來愈小的複雜零件
在蔬菜這個例子中
如果你持續分解它們
最終會得到成千上萬的
複雜的有機分子
物品如三磷酸腺苷合酶
逆轉錄酶
及水
所以現在,一旦我們還原溶液共混狀態
還原混合的膠體
分開所有的懸浮液
拆解我們所有的蔬菜
我們就會達到 物理性分解的極限
我們所剩的是一大堆的分子
而這些分子仍然保持相同的化學性質
無論它們是自己獨個存在
或丟在一起拌成沙拉
如果你想要進一步分解這些傢伙
我們必須在化學上分解物品
意思是我們必須開始打斷一些鍵結