TEDxBrainport 2011 - 马克帖子 - 迎接新的肉

[启发你的大脑] [ 马克·珀斯特 — — 与新肉相遇] （掌声） 由博特 [梅杰]做的介绍实际上， 在很多方面，非常棒，因为我要带你回到 一个很多简单的问题 — — 我们是否可以在实验室里制作肉。 你会马上说，"恶心"。 而这是很多人的反应。好吧，我会试着说服你 实际上我们有必要这样做 如果博特还没为我做这部分工作的话。 这里有各种各样的假想的名称： 实验室排骨，弗兰肯汉堡，彼得猪肉， 但事实上的确有这个必要开始致力于这件事。 因为我们现在使用的猪和牛，它们在把 食用蔬菜蛋白质转化为可食用的动物蛋白质中非常低效。 我们都吃肉，而且我们还将继续吃肉。 事实上，世界卫生组织估计，到 2050 年， 肉类消费量将翻一番。 这些需求主要来自其他国家。 现在，我们已经使用 70 %的可耕种土地 来生产牲畜肉品。 所以你可以很容易通过数学计算知道： 这是不可持续。 另一个我们想要摆脱牲畜的原因 是其圈养环境非常复杂： 奶牛产生 39 %的甲烷（一种温室气体） 牲畜产生的温室气体占我们所有的温室气体产量 40 ％。 这种情况已被说成 一个骑自行车的肉食者 比起开悍马的素食主义者， 其实更多地是环境破坏者。（笑声）（掌声） 还有另一个原因，一些其他的原因 为什么你想要摆脱牲畜。 那是因为我们都知道，事实上 养殖工业对动物并不友好： 这些犊牛，没有空间，见不到阳光，因为他们的肉体 需要是白色的，因为我们将它出口到意大利， 他们想要白色的小牛肉。 第四个原因是人畜共患疾病 — — 我们都知道，刚才听到这个。 你得了羊流感，这是一个很好的例子， 这是养殖工业中拥挤的羊群造成的结果。 这一概念是其实很简单。 我们不生产活物，我们已经在用他们了 — — 一个细胞，动物的肌肉干细胞。 你有很多的干细胞， 而且在我们的肌肉也有很多干细胞。 你其实可以让这些干细胞从肌肉中分离 而你能让他们在实验室里成长为鲜肉。 这些细胞，因为它们是干细胞， 他们不断增殖，成为肌肉，没有别的。 所以现在，我们可以从一个细胞， 复制出100 万，甚至10 亿个细胞。 在实验室中那些细胞，或多或少取决于它们自身， 开始变成骨骼肌肉组织，这是肉的基础。 所以它实际上是一个非常、 非常简单的概念。 在这里，你看到从这个细胞生长出的肌肉纤维 而现在它已经翻了20倍。 所以，我们可以，其实这项工作也已经完成 在艾恩德霍芬大学，我们可以制作一小条肌肉。 你可以重复一下吗？我们可以制作像这样的一小条肌肉， 我们实际上可以，让它运动。 当它在受到电刺激时， 它开始移动地更有力。 当然，这已经满足了一些要求。 我们从这些非常简单的小条： Wim van Hanegem 叫它 ' Heugaveld tapijt' (Heugafelt 地毯)。 我们让这些小条成长在骨骼肌上， 这样，你将获得三维结构。 当然，这不是免费的。 您需要添加糖类，蛋白质和脂肪酸。 但问题是，你能够操控它。 你能使它比牛或猪更高效 所以，我们可以增加这一进程的效率， 这正是我们的目的所在。 我们可能还可以调整 喂养这些细胞的方法，让它成为一个更健康的产品。 或者我们可以使用海藻汤，如博特所指出的那样。 结合阳光，一些氮以及二氧化碳 我们通过光合作用将二氧化碳从空气滤除 生产糖和最终的蛋白质。 我们可以将这些混合，并生产出骨骼肌。 我们还需要条件，使肉更紧致， 这样我们就可以拉伸它，拉伸我们的肌肉是健康的， 并且让肌肉更加强大，强大到可以电击它 来产生力量。我们把这称为实验室里的健身房。 我们也可以做那些除骨骼肌组织之外的其他结构。 我们可以做骨头，没有问题。 最终我们会设想，这是艺术家的表演， 当然，我们可以在这些骨头周围生产肉 和它周围的循环系统。 这将是整个工厂，包括藻类池， 和细胞培养系统， 以及所有正在生产它们的这些设施。 我们做了一些生命周期的分析，它显示我们可以 — — 有各种各样的假设——我们可以减少土地、 水和能源消耗 这就是它最终会是什么样子 当然，它也减轻我们吃肉时的道德负担。 最后，有一些挑战，我们需要克服。 它还未准备好，但最后，这一问题会变成 其余家畜的还有什么用？ 我肯定你能同意我 这样比上烧烤好多了。 谢谢。（笑声） （掌声）