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天哪,为什么刷完牙以后的橙汁儿这么难喝!
想知道为什么?就让我们近距离地观察下我们的舌头吧。
我们舌苔上起伏不平的点状味蕾其实是由味觉感受细胞组成的
这些细胞使我们能够分辨不同的味道,比如苦,甜,和让我们觉得好吃的鲜味
离子通道可以感应我们所吃的食物中盐和酸的浓度,让我们觉得食物是咸还是酸
当味觉分子比如在橙汁里的糖分子与甜味感受细胞上的受体相结合,糖分子会激发感受细胞的一系列的反应传感到大脑,并告诉大脑我们正在品尝甜的东西
牙膏里有一种叫十二烷基硫酸钠的物质,简写为SLS
这种物质使牙膏起沫,就如人们所说的,这种物质绝对能帮助你彻彻底底地清洁牙齿
但是遗憾的是十二烷基硫酸钠(SLS)也可以短时间去除本来用来堵塞苦味受体的磷脂
这就使得苦味受体对橙汁里的苦味分子变得更加敏感,也使得橙汁变得难喝
当然SLS并不是唯一能够改变我们味觉的物质
在奇异梅里面发现的神秘果蛋白可以和甜味受体结合,使其只对酸有反应
所以嚼过奇异梅后,一勺醋吃起来就像一勺糖浆一样。另外一个叫松子嘴的现象就没这么好受了
有些人吃过松子后会在嘴里留下一种非常恶心的金属味道,这种味道可以持续几天甚至几周
导致这种现象的是从中国进口的一种松子
但是,究竟为什么这种松子可以导致这个现象依然还是个谜。庆幸的是,我们舌头上的味觉受体并不是唯一可以影响味觉的因素
温度,质地和气味都可以改变我们的味觉
所以下一次早午餐的时候如果你再喝橙汁儿,试试把你的鼻子堵上,或者就喝杯咖啡,或血色玛丽吧
这里是科学美国人,即刻变学究,我是Yasmin Tayag
啊