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誰早上有喝咖啡?
沒錯 不只你們 全世界還有數億人也是
這足以顯示 咖啡是人類史上
最重要的發現
咖啡是現今全球第二大商品
僅次於原油
也是全世界第二受歡迎的飲品
第一是水
據信 咖啡在啟蒙時代就已傳入歐洲
但全球 95% 的熟豆
全然老化 腐壞 甚至死去
剛烘焙完的咖啡豆十分新鮮 生氣勃勃
卻會逐漸失去生命力 約在一週後死去
無論是真空包裝 充氮包裝
或其他精密的包裝工法
都無法阻止咖啡豆死去
冷藏或冷凍咖啡豆
更是適得其反
人類發現咖啡的來由眾說紛紜
就目前所知 咖啡的早期用途十分神祕 崇高
在眾多文化中都相當重要
起初
咖啡用於宗教儀式中
僧侶飲用咖啡 以在漫長的晚禱中保持清醒
也藉以獲得更高層次的智識
圖中便是他們飲用的咖啡
人類不斷進步
當時少數僧侶的飲品
如今已是全球數億人 包含各位
每天早上的必需品
為了將這特別的飲品分享給大眾
我們只求量
不求質
我希望能重新找回
新鮮熟豆 神秘 強大的效用
且眾人皆可享用
你們準備好迎接第二次啟蒙時代了嗎?
(觀眾): 好了 亞倫: 那就開始吧
這是阿拉比卡的樹枝
就種在峇里島
果實中有種子
事實上 咖啡豆不是豆
而是咖啡果的種子
超過 90% 的果實
有二顆種子 這些種子稱作母豆
5% 至 10% 的果實只有一顆種子 稱作公豆
烘焙後的公母豆味道不同
母豆較苦
這只是題外話 我們不必深談 (笑聲)
其實 甜甜的果實可以吃
嚐嚐看吧
種子與果肉分離後會被曬乾
就像這樣
只要曬得夠乾 咖啡豆能保存數月 甚至數年之久
但一經烘焙 咖啡豆的食用期限就會大幅縮短
一週內必須食用完畢
否則鮮度與香氣便會流失
剛烘好的咖啡豆十分新鮮
必須盡早使用
在烘焙過程中
會發生超過1500種化學反應
請思考一分鐘
時間不多 10 秒鐘好了
1500 種化學反應呢
種子徹底改變
從乾燥 青綠 了無生氣的狀態
變為新鮮 生氣勃勃的熟豆
接著便可為人體吸收
一經消化
種子變為藥理資源
滋養腦部與身體
但過程尚待研究
我們來看看烘豆機吧
這是一公斤的烘豆機
不擅長單位轉換也沒關係
一公斤等於 2.2 磅
售價 6000 美元
三公斤烘豆機 也就是 6.6 磅
13000 美元
五公斤烘豆機 18000 美元
烘豆的技術其實非常簡單
就是加熱
錫製烤盤 0.75 美元?
傳統咖啡文化皆如此烘焙咖啡
重點在新鮮與立即使用
商業咖啡文化
卻不是如此
重點在銷售 包裝與保存期限
前者生氣盎然 活力十足 香氣飽滿
後者的保存期限長達數週 甚至數月
但毫無生命力
烘豆就像爆米花
加熱豆子一段時間後
豆子會冒煙 爆開或裂開
事實上 應該會有兩次爆響
聽到較大的第二聲爆響後
關掉熱源 讓咖啡豆降溫
沒什麼特別的
稍加練習 就能抓準關掉熱源的時機
爆米花時若不致燒焦
你就能烘好咖啡豆
熟豆降溫後
需靜置片刻
豆子得再放一下
即使已完全降溫
靜置時間僅需數小時
而非一般咖啡供應商所說的數日 甚至數週
親身試驗後 我認為濃縮咖啡香氣最佳的時間
在烘焙後 11 小時
最新鮮的時間
是烘焙後 7 日內
看看近期發表 關於咖啡益處的報告
其實咖啡好處多多
(模仿答錯的音效) 不對
這些報告的研究主題為何?
是那些不新鮮的咖啡豆
或是喝那些咖啡的人
我從沒見過任何報告
主題是烘焙後數日的熟豆 遑論 11 小時或 24 小時內的咖啡
依個人經歷 親身試驗
及親自實驗的結果
我能告訴大家 咖啡對人體好處多多
只是我們還沒發現
更別提深入研究了
這些報告都指出 咖啡對健康有許多益處
美式飲食中 咖啡的抗氧化物含量最高
上週才發表的這篇報告指出
常喝咖啡的人 通常較長壽
我們仍需多加研究咖啡
儘管咖啡歷史已十分悠久
我追尋完美咖啡已有 10 年之久
我從沒喝過完美咖啡 不知味道如何
但我相信 完美咖啡一定存在
我什麼方法都試過了
一開始 我把重點放在咖啡淬取器材上
認為問題就出在這裡
幾年後 我幾無所獲
手邊擁有一臺義式咖啡機與磨豆機
卻不知該如何是好
我全然不知
問題就在我所使用的熟豆上
我的實驗
例如真空包裝 太空包裝
結果味道都一樣
沒有絲毫不同
我現在才知道 那是因為熟豆不新鮮
但當時我一無所知
某日 朋友送了我一個禮物
就像這包
朋友說 這是一包新鮮的熟豆
自己烘的
而且是用熱氣式爆米花機烘的
當時 我完全不知其然
但隔天早上 我認為"試試也無妨"
喝下第一口的瞬間
我就知道 這就是我一直追尋的完美咖啡
瞬間 天空竄出閃電
身旁盡是白光 天使 與天使的讚歌 (笑聲)
說笑的
但我的生命從此改變
如同所有家庭烘焙者
我開始翻箱倒櫃 找尋烘豆的新方法
家庭烘焙者十分古怪 也十分創新
我們會把尋常的家電用品變成烘豆機
吹風機 熱風槍 熱氣式爆米花機
也有人在火爐上加熱平底鍋 結果把室友熏得四處逃竄
我環視四周
找到了戶外烤肉架 頓時眼睛為之一亮 (笑聲)
我拿了一個一磅的鐵桶 烤雞肉架
和一部能使鐵桶每分鐘三轉的引擎 (笑聲)
第一批熟豆烘得很不均勻
有些烘得很深 有些很淺
但豆子十分新鮮 仍是我喝過最好的咖啡
我信心滿滿
拿了更大的鐵桶 更大的引擎 (笑聲)
開始專事生產
至今
我發明了便宜 輕巧 省電的烘豆機
成效相當卓越
研發過程中 我只問自己
如何滿足兩邊的需求?
如何烘出最好 最新鮮的咖啡豆 又能大量生產?
我的答案是
發明一種所有咖啡廳都買得起 買得到的烘豆機
這就是我的發明
"我的烘豆機"
(觀眾): 耶~ (掌聲)
這是一臺 2 公斤的烘豆機
也有 5 公斤的
全由不銹鋼製成
耗電量僅為同容量烘豆機的十分之一
鐵桶可盛裝咖啡豆
引擎每分鐘轉動鐵桶70圈
這臺烘豆機很便宜
售價僅為市售烘豆機的十分之一
記住 只要爆米花時不致燒焦
你就能烘好咖啡豆
烘豆的技術很簡單
就是加熱
我想設立一間咖啡大學 在這裡 在峇里島
你能學到咖啡的一切
從生豆到淬取
包含種植 採收 加工 烘焙及咖啡師培訓
咖啡的啟蒙時代來臨了 (掌聲)
革命的時候到了
改變的時候到了
我們必須改進種植 加工 備料的方式
大自然贈與我們超級食物
不僅能維持生命
還能提升 活化生命力
人體運轉時才能兼具效率 效用與強度
新鮮的阿拉比卡豆
能提升思維與專注力 創造與實踐我的夢想
只要能盡快食用 咖啡這種強大的超級食物
同樣能助人實現夢想
但請別全然相信我
別相信任何專家
你必須親自嘗試
自己做結論
是時候起床
聞一聞新鮮熟豆了 (笑聲)
謝謝 (掌聲)