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谁今早喝咖啡了?
噢!是你,和许许多多跟你类似的人
这使得咖啡成了
人类史上最重要的发现.
如今,咖啡是全球第二大贸易品
仅次于原油
它是第二受欢迎的饮品
水是第一名
它来自启蒙时代的开始
但全球95%的烘焙咖啡
是100%旧的 陈腐的 没有生气的
咖啡一旦被烘烤 就会在一个礼拜内
就从新鲜有生气的食物 ,失去活力,变得死气沉沉
无论是真空包装或是氮气灌注
或是别的高级的包装方法
咖啡的 '死亡'是注定的
如果放在冰箱里或者冷藏起来
伤害更大
对于咖啡的发现有很多不同说法
我们已知早期咖啡的使用
在许多文化里都有身体和精神上的重要性
起初 咖啡是为宗教仪式
准备和食用的
僧人们会在漫长的夜间祷告前引用咖啡
为了保持清醒 并借此达到更高的意识境界
他们喝这样准备的咖啡
我们更进步了一点
从只有极少数宗教追随者享用咖啡,到今天
如同在座诸位的,来自世界各个地方成千上万的人们
每天早上都会来点咖啡
因此,为了让这个特别的饮品满足大众的需求
我们为了数量,牺牲了质量
我的任务是
重新把新鲜烘培的咖啡所具有的神奇能量
带给大众
大家准备好了么? 启蒙时代 2.0 !
好的!
这个是 Arabica 咖啡树的树枝
就是来自这个地方,Bali
树枝上的果子里有籽
咖啡豆其实不是豆,而是这些籽
咖啡果的种子
超过90%的咖啡果
里面有两个籽,这些籽是雌性的
只有5%到10%的咖啡果里只有一颗籽,雄性籽
这两种籽经过烘培后,口味是不一样的
一种比另外一种苦
但是这里学问众多,我今天在这里就不讲了
这些咖啡果其实是可食的,而且是甜的
大家尝一尝
当这些种子和果肉分开,它们会被脱水
看起来就想这样
如果脱水恰当,它们可以保存数月,甚至数年
但它们一旦被烘培,寿命就相当有限了
你需要在一周内使用它们
才能感受到100%的新鲜口感
烘培的咖啡应该被视为新鲜但易腐败的食物
这样才是合适的
在烘培过程中
超过1,500个化学反应在同时进行
大家利用1分钟时间好好想一想
我们没有1分钟时间,大家想10秒钟
1,500个不同的化学反应
咖啡籽经过烘培完全不一样了
从干燥,惰性的种子
变成烘培后充满活性的咖啡豆
从而能够被人体所吸收
经过这个过程,
咖啡籽也成为了养身良品
它能够给人的大脑和身体带来的各种好处
我们甚至还没有开始意识到
现在我们来看一下不同的咖啡烘培机
这是一个1千克咖啡烘培机
对于在座对重量感兴趣的
它重2.2磅
价格,6,000美元
3千克咖啡烘培机,6.6磅,
13,000美元
5千克咖啡烘培机,18,000美元
各位,烘培咖啡的技术,其实非常简单
您只是需要热量
还有锡烘培盘,75美分够了吧?
原始咖啡文化,讲究的就是这样烘培咖啡的,
烘培的咖啡要新鲜,并且应该马上被使用
现在商业化的咖啡文化
是这样烘培咖啡的
它的重点是市场,包装和保质期
一个文化下的咖啡是新鲜有生气的
另一个文化下的咖啡在货架上放置数周甚至数月
失去了活力,变得死气沉沉
其实烘培咖啡跟做爆米花差不多
你首先加热种子,一段时间后
它们开始冒烟,爆炸,发出响声
其实它们会发出两种声响
当声音较大的响声刚刚开始出现时
你停止加热,开始降温
一点都不神奇
只是需要一点练习,来掌握停止加热的最佳时间
但是只要你会做爆米花而不是烤焦它们
您就能烘培咖啡
咖啡经过烘培和降温后
还需要经过一个沉淀过程
所以即使咖啡豆已经降温
它们依然需要一段时间沉淀
但这个沉淀时间,只有几个小时
而不是如咖啡批量生产商所言,
几天或者几个星期
我个人测试的做espresso的最佳时间
咖啡烘培过后11个小时
能够品尝到100%新鲜口感的期限
烘培后的七天以内
我们再来看一看最新的研究发现
关于咖啡能够带给人们的好处
我们还是算了吧
在这些发现中,他们研究的是什么?
他们研究的是失去活力的,死气沉沉的咖啡
或者是喝失去活力的,死气沉沉的咖啡的人
我还没有看到过一篇文章
研究在几天之内刚烘培过的咖啡豆,更不要说”高峰期“的咖啡豆,也就是烘培过后24小时以内的咖啡豆
我可以通过我的自身体验告诉你们
新鲜咖啡给我的身体所带来的不同感受,以及我自己做的一些测试
新鲜咖啡可以给您带来太多的好处了
而这些好处还没有被发现
完全没有被发现
然后,这些研究报告确实说明了咖啡对人体有好处
它是美国人饮食中排名第一位的抗氧化物来源
上周的最新研究表明
喝咖啡的人更加长寿
虽然咖啡已经存在于人类的生活中很久,
我们还有很多很多需要了解它的
为了能够找到完美的咖啡,我找了10年
我并不知道它喝起来是什么味道,因为我从来没有品尝过
我只是知道,它肯定存在
我尝试了各种方法
最开始时,我着力于改进我做咖啡的设备
我认为问题的根源来自于此
几年之后,我发现这样带来的提高不多
试过了意大利espresso机和 Burr 咖啡研磨机之后
我也不知道还能试什么了
那时我想都没有想到
是我用的烘培咖啡豆
导致了咖啡的质量不好
因为我尝试过的所有咖啡豆
都是真空太空包装,
做出来的咖啡,味道全都一样
总是这样的结果
现在我知道是因为我用的咖啡豆是失去活力的,死气沉沉的
但是当时我并不知道
然后有一天,有个朋友送给我一件礼物
大概像这样
他们说这个是新鲜烘培的咖啡豆
他们就在自己家里
用热空气爆米花机烘培出来的
我当时并不知道他们到底在说什么
第二天早上,想着自己已经试了所有办法,不如试一下朋友的礼物
尝了第一口
我马上就知道了,这就是我一直在找寻的
突然间,闪电从天而至。我被白光所包围
我看到了天使,天使!
开个玩笑
不过,我的生活因此而改变
于是我在家里到处寻找
可以烘培咖啡的东西,想要自己烘培
家用烘培机。我们充分利用了自己的创造能力
把十分常见的家用设备都变成了咖啡烘培机
吹风机,加热枪,热空气爆米花机
室友的屋里有时冒出烟来,原来是在用锅在灶炉上烘培咖啡
我环视屋内
重新发现了我的室外烧烤炉
我买了一个1磅的鼓,一个用来烤鸡肉的串子
和一个能够一分钟把鼓转3圈的马达
我的第一炉咖啡豆烘培程度不一
有些颜色很深,有些很浅
但是我依然喝到了有史以来最好喝的咖啡,因为它们是新鲜烘培的
我因此充满了动力
我升级了设备,用了更大的鼓,更强大的马达
我开始做买卖了
到今天,我已经成功研制了
价格合理,轻便,环保的咖啡烘培机
为您提供优质的咖啡豆
在我的发现过程中,我只有一个问题
我怎样才能够一举两得
既烘培出最新鲜的咖啡,又能够满足大众的需求
我的答案是,制造一个每个咖啡馆都可以负担的,
并且可以买到的咖啡烘培机
您要看到的,就是我的成果
这个就是MyRoast !
(大家欢呼)
它是一个2千克烘培机
同样款号还有5千克烘培机
全部由不锈钢制成
只用1/10其它类似烘培机所需的电能
您将咖啡籽放进滚炉中
马达会将滚炉每分钟转70转
制造这台烘培机的费用是商用的很少一部分
大概是商用烘培机制造费用的1/10
只要您能够做爆米花而不烤焦它们
您就能烘培咖啡
烘培咖啡所用的技术
是十分简单的。只是需要热量
我正在建立一个咖啡大学
就在这里,Bali
教授关于咖啡的一切
从咖啡果到最后完成一杯咖啡
从种植,收获,到加工,烘培, Barista技术的培训
咖啡启蒙时代已经开始了!
是时候革新
和再创造
我们种植,加工,准备我们食物的方法
自然给予了我们充满营养的超级食物
不仅仅是为了让我们维持生命
而更是为了提高,激发生命的能量
所以我们能够充满活力,活得充满意义
新鲜烘培的Arabica咖啡
让我能够更加集中注意力,创造和实现自己的梦想
我相信它是一个充满能量的超级食品
如果能够被新鲜使用,它将能够以同样方式帮助更多人
但是,请不要只是听我说
或是听任何专家说的话
您一定要自己尝试
得到自己的结论
现在是时刻醒来啦
品尝一口新鲜烘培的咖啡
谢谢大家!