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[开场音乐] 鞑靼牛排
鞑靼牛排(Steak tartare)是剁碎或绞碎的
生牛肉制作而成的一道肉菜。
成功做好鞑靼牛排的关键是用新鲜牛肉,
在吃之前最后一刻,将肉手工剁碎
或绞碎。
鞑靼牛排正确的上菜方法是将肉
还有调味料放在餐桌。
客人将它们拌在一起。
如今,多数餐馆提供的都是配好的鞑靼牛排。
有绞肉机很不错,但如果你没有的话,
你可以用锋利的刀,不断剁,
直到很碎。口感会很好。
但可别用食物料理机来做这道菜。
那样就会彻底搞砸了。
要做鞑靼牛排,你要有:生牛肉、荷兰芹(parsley)、
鸡蛋、切好的洋葱、切好的小黄瓜(gherkin)、切好的刺山柑花蕾(capers)
三明治面包、调味料、胡椒、盐、橄榄油、
第戎芥末酱(Dijon mustard)、塔巴斯科辣椒酱(Tabasco)、
伍斯特郡辣酱油(Worcestershire),也叫李派林喼汁(Lea & Perrins)以及番茄酱。
先将肉绞碎,或者用快刀剁碎。
我有一个绞肉机,所以我就用它。
今天,我用到的是牛里脊肉上细的那一部分,
你可以用上腰、腰部分,或者臀部的牛排。
你要用的是很精的肉。
将肉绞碎。[绞碎声]
上鞑靼牛排有两个方法。
第一个是上肉,在周围放原料,
客人给自己的鞑靼牛排调味。
或者,另一个方法是预先调好,把一切都拌好,
盛上的是可即食的鞑靼牛排。
所以,我们先来看看第一个方法。
把肉揉成一个团状,放在一个冷盘子上。
为了讲解后一个方法,我将个肉放冰箱保存。
然后在中间做一个凹陷。
周围加上荷兰芹。
约一茶勺的切好的洋葱。
你可以用红葱头(shallots)替代洋葱。
然后是小黄瓜,放一满勺。
加入刺山柑花蕾,一样多,大概一勺。好了。
然后准备鸡蛋。
打开鸡蛋,将蛋黄在两个壳间对倒。
这就是怎样上鞑靼牛排的。
然后将蛋黄倒在在牛肉中间。
你要把酱油,还有盐、胡椒、
第戎芥末酱、辣椒酱、辣酱油、
橄榄油和番茄酱都放上餐桌,
大家就可以自己来给牛排调味。
现在,我来教你如何预先准备鞑靼牛排。
我们现在来制备第二份。
打蛋。
将蛋黄从蛋白中分开。
将蛋黄放入碗中。
然后加入第戎芥末酱。
因为我做的是菜谱一半的量,所以放约半勺。
约半勺的番茄酱。辣酱油。
一点点辣椒酱,那么就放一滴。橄榄油。
还有调味料,
盐和新磨好的干胡椒。[碾磨声]
混合均匀。[混合声]
然后加入半勺小黄瓜。
洋葱也是半勺。还有荷兰芹。还有刺山柑花蕾。
混合好。
这些原料会另鞑靼牛排大为增色。
然后加肉。
混合好。
尝一下。嗯。味道很好。
我不会再放调味料,这样子就很好了。
没有主味。好极了。味道调得很好。
我们来装在一个冷的盘子上。
然后将鞑靼装入环形模具内,做成球状,或塑成圆形。
按下。
我很喜欢鞑靼牛排。
下面做漂亮一些。
慢慢地将环形模具移走,好极了。
用鞑靼搭配薯片。
我们放上一些。
用一些三角烤面包片来搭配鞑靼牛排。
我来把面包壳去掉。
将它切成两半或四分之一大小,这由你而定。
加上一点蛋黄酱或番茄酱。
用于薯条。
要立刻上鞑靼牛排。
如果你要做鞑靼牛排,
一定要在最后一刻来做,
就是说做好后要马上吃。
不可以提前做好。
享用你的鞑靼牛排吧。祝你胃口好。 ·