TEDxOU - 朱莉婭埃哈特 - 烹飪從頭

嗨！ 我是茱莉亞. 伊爾哈特。我不是一名天才 我沒有發明或設計什麼的東西 也沒有得過什麼獎 我不曾觀看過TED演講 而且，我講課從來不用PowerPoint 我猜現場有些人已經開始在緊張，想報警求救 ⎡喂！報案中心，在TED演講會場發生事故 我們有一個不屬於這個時代的演講者 請派人來，免得她傷害自己或其他人 。⎦ 請大家放心，我們會很安全的 我在過去三十年都不曾需要PowerPoint 那接下來的18分鐘也不會有問題 我會在這裡分享我準備的稿子 TED的⎡T⎦字代表了科技 今天，我想講一下 世界上最古老的一種科技 那就是烹飪 更明確的是，親手下廚做飯 我一直都是這樣做，購買食材，親手下廚做飯 我喜歡這樣，相信這裡有很多人也一樣 但是，我同樣相信，在座有很多人 如果不用罐頭食品 或超級市場冷凍櫃裏的加工食品 又或是不用微波爐，就不知道怎麼做飯 我想，這是下廚做飯和加熱食物的分別 或許你會想，那麼短的時間 又沒有投影片 也沒有微波爐，我要怎麼講做飯？ 我帶了一個袋子 裏面有砧板 不鏽鋼鍋 一隻解凍的放山雞 一些有機扁豆和米 胡椒研磨罐、木湯匙 還有一把非常鋒利的菜刀 一些鹽巴、一些胡蘿蔔 一個溫度計 一隻量杯、一個洋蔥 如果，我把這裡所有的東西都給妳／你 這裡多少人可以有自信的廚藝 烹調出美味的菜餚？ 那不夠 ！（笑聲） 那人數決對不能滿足我 這是我要推薦的TED點子 學習親手下廚做飯！（掌聲） 我去了一家超市買到這些胡蘿蔔 當時 我在貨架與貨架之間，看見記者米高. 波倫稱的 仿製食物 一些我們想像不到食品原來狀態的產品 居然被一些企業發明出來了 產品裡面含有很多陌生的化學物質 也含有過量的糖、 脂肪和鹽 而且沒有一點營養 我們喜歡這些仿製食物，因為味道好 因為都添加了脂肪、 糖和鹽 它們隨處可見 包括從前不賣食物的地方 像加油站、 書店和藥局 在繁忙的生活中，它們方便充飢 我們沒有時間去想菜單和買食物 就把它們買回去 回家之後拿出來，解凍，切碎 煮好，把它們統統吃光 我們太忙了 所以，我們只能考慮包裝上的卡路里含量 或微波包裝，或從櫥窗拿出來當作食物 我們越來越少親手下廚做飯 形成了一種惡性循環 更多人因為沒有時間做菜而追求方便 那些食品製作商就推出方便的即食食品 這樣，他們生產出一大堆 我們就更少自己動手 像拉傑 · 派特爾的名言： ⎡我們沒有選擇食物，而是食物在選擇我們。⎦ 因此，儘管所有的科技專家都說 烹飪是我們積累了幾個世紀 的營養智慧、禮儀和社群 烹飪帶給我們的文化 正快速的從我們的生活中消失 我不認為這是一件好事 我想我們生在這裡，應該彼此照顧 不親手下廚做飯的話，就沒法做到這一點 當你親手下廚做飯，你會注意自己在吃什麼 你會選擇你的食物，並好好的處理它 別無他法 當你親手下廚做飯，你就不會再用那些 在雜貨店裡 含有很多添加物的食品 妳／你不會再買這些 例如：高果糖玉米糖漿 雜貨店裡的高果糖玉米糖漿到底是什麼？ 是大豆卵磷脂、 刺槐豆膠（化學物質） 我們感恩節的火雞都注入了鹽溶液 我不知道你去哪家雜貨店 但我常光顧的店不會賣獨立包裝的 聚山梨醇酯80（防腐劑） 這就說明我不應該吃它 你小的時候，大人常常會告訴你 別吃! 這不是食物! 仿製食物也不是食物 如果你親手下廚做飯 你會注意到底自己在吃什麼 所以，開始親手下廚做飯吧 ！ 當你做飯，你也會想要知道材料從哪兒來 別告訴我：⎡它們來自超級市場。⎦ 我知道這只雞和這個洋蔥 是從哪裡及如何培養出來 但我不知道有關 扁豆或米飯或胡蘿蔔的 這是我所關注的 因為我想要煮好的食物，吃好的食物 我不要吃那種一直被餵食抗生素的 牛、 豬或羊 我不要吃那種在吃其他雞隻的雞！ 我不要吃那種不曾在河流或海洋裡游泳的魚 肉的來源是動物 那些我煮來吃的肉 是來自一個和牠們原生環境 相似的地方 吃牠們原本該吃的東西 還有是不用藥的 為什麼需要餵牠們吃藥？ 為了讓牠們可以成長到被屠宰嗎？ 那真沒意思 ！ 我不想煮吃含激素的牛奶和乳酪 更不會把噴灑了不知名的 化學品的水果 和蔬菜拿來做飯 為什麼？ 因為我在新澤西州長大 我的曾祖父母在那裡當酩農 他們也曾在新澤西的紐華克擁有牧場 你們可能有去過到那邊的機場吧 我的曾祖父輩的親戚也住在新澤西州 他們自己養土雞給親戚朋友 我的祖父母和我父母 都擁有規模龐大的蔬菜園 我們都沒有 引用工業化農場的 密閉式的動物飼養方法 和商業奶場機械化設備 他們也不會或盡量少 吃這種環境培養、生產出來的食物 而我的家人都健康快樂 除了抽煙的人會差一點 當你親手下廚做飯，你就會知道 你在吃和買了怎麼樣的食物 也能瞭解自己在吃什麼 了解食物從哪裡來 怎麼生產出來 學習親手下廚做飯 當你發現你的食物來自哪裡 怎麼生產出來 你可能會改變主意，開始吃不一樣的 我年輕的時候，曾經到農場做暑期工作 畢竟新澤西是一個農業州嘛 我年輕的時候，那裡到處都是農場 我們整個暑假都在那裡工作 賣番茄、玉米，還有不同種類的蔬菜 你可以在那裡買到新鮮的農產品 可以跟農夫聊天，了解產品的狀況 你可能會向他們抱怨為什麼他的食品那麼貴 ⎡什麼？一根玉米賣12美分！一個番茄賣15 美分！ 你真會開玩笑!⎦ 拜託！那是30 多年前的價格啦 喔，我恐怕比現場大部分人都老吧 您現在不可能在用12 美分買到一根新澤西玉米 事實上，12 美分已經再不能買到什麼了 不過，過去的的經驗告訴我 要培植和生產優良的食物，實在是非常非常艱苦的工作 我討厭這種工作！所以我才會成為大學教授 那個工作又髒又累 還沒有合理回報 我唸大學第一年的夏天 在書店裡打工 那是一家舊式的書店 在那裡，顧客是為了買書，並不是咖啡。 店裡沒有銷售任何食品 於是我離開了農場 可是，我永遠不會忘記從農夫身上學會的 我可以放假，但是農夫們從來沒有假期 我不曾擔心天氣，可是他們總會為此擔憂 為什麼人們總在抱怨農產品的價格？ 因為在加工食品中的 不是真正的玉米和黃豆 聯邦政府沒有補貼這些蔬菜、水果的生產 所以，農民不得不收回 他種植玉米和番茄的成本 務農是很吃苦的工作，而且生活艱辛 可是，我們是在靠他們 那麼艱苦的工作來養活我們 請你想一想這事情 這個國家的每一位在從事農業工作的人 確實是在養活我們 他們絕大部份的人都沒有賺到很多錢 待遇也不很好 很多家庭式農場都在虧本 我們大部份都不清楚那些 為我們提供食物的人 和他們的工作狀況 我帶了一些有機的小扁豆和米 你們可能在想 真好，我買有機的 沒錯，有機代表了這些食物不是基因改造的 也不含農藥和合成肥料 它們是有機的，我喜歡！但是並不代表了 那些為我們辛苦勞動的人 就可以得到合理的工資 在合理、安全的空間工作 因為我曾經在一個農場工作，我了解這情況 我會盡量向本地的農夫 直接購買他們的產品 如果我不能購買本地的產品 我會去了解生產公司 向他們的業務購買 以確保那裡工作的人也會受到合理的待遇 確保我吃到的新鮮安全的肉類 以前也曾有合理的生活條件 你有沒有跟為妳／你生產 糧食的人聊天？ 你是否曾經跟任何 從事家禽業、 或屠宰場工作人員聊過？ 你是否曾經跟雜貨店裡的人 還有熟食店櫃檯員、出納...聊天？有問過 她／他們工作情況嗎？ 待遇如何? 你應該試試 ！ 因為你將會瞭解為何玉米薄餅、漢堡和薯條 還有其他快餐食品可以賣得那麼便宜 因為大部份在製作這些食品 或目睹這些仿製食物製作的人 照 Eric Schlosser 的比喻說 在我們的食物鏈中是被拋棄的 本地的小農、 農場主人或者從事農業的人 還有在屠宰場和超級市場的員工 都應該從我們身上獲得更多報酬 我們也應當專重 為我們提供食物的人或動物 讓她／他們可以過更好的生活 現在開始親手下廚做飯吧！ 當你下廚做飯，你會開始關心你的食物 想知道誰把它生產出來 你會接觸到一些新的食材 新的做菜方法和認識新的朋友 當我開始在農場工作 我才開始能夠分別捲心萵苣和白菜 芹菜和大黃菜 但我還是搞不清楚什麼是牡丹菜 我不認識芥菜 也不認識大頭菜，直到我開始賣這些東西 有人見過大頭菜嗎？ 它就像在介於甜菜 和西蘭花拉貝之間的一種菜 我開始在農場工作的幾個星期之後 我太累了，夢見我騎著自行車在街上 試圖逃離開非常多 像哥斯拉一樣大的大頭菜 它有一個巨大的綠色屁股 還長出很多尖尖的東西 非常可怕 ！ 但是，遇見大頭菜之後 我超喜歡大頭菜...超愛！它很棒，美味極了! 我問買了大頭菜的客人 這到底是什麼？我家從來沒有見過，你怎麼煮? 然後他們就開始教我 因此我的味覺快速成長 我很幸運 生活在一個多族群的地區 我可以從很多人身上學會各種不同的菜色 他們的飲食習慣跟我家很不一樣 我以前常去少數族裔菜市場 購買肉類、蔬菜、穀物、 香料、香草和必要的廚具 我從中也獲得了很多新的食物知識 還有很多跟食物無關的東西 坦白說，我不會想太多 因為我是一名白人中產階級 擁有很多種族和階級的特權 當你親手下廚做飯，你會與其他人一起 變得敢去冒險 你將會學到人是如何排擠、辱罵、奴役 和羞辱其他人，為了能吃得很好 因此你能開始選擇自己的道路 食物能把人自然的聚在一起 可是它也會把我們分隔 很多情況下，它會使人們 對其他人作出難以想像的事情 去了解這個你所處的世界 看看有什麼可以做，開始親手下廚做飯吧 ！ 最後，我們生活在一種科技失控的文化之中 科技在控制我們 我敢說，你們花了大半的時間 在電腦或身邊的手機上 或是一直在用 iPod 聽音樂 我卻沒有 iPod 這些新的科技裝置和我背後那螢幕 正在逐步入侵我們的公共和私人空間 還有我們的用餐時間 當你親手下廚做飯，除了看著食譜做飯 或要找菜市場的路 或會研究標籤和你常去超市的採購習慣 你使用這些科技裝置的情況會變得不一樣 你帶這個進廚房嗎？妳／你確定？ ！ 你不會想帶上這些電子裝置 因為如果你做飯的時候分心的話 你，和家人朋友 可能都會嚴重的受傷 ！ 做飯的時候也不該喝酒 你可能已經猜到 當你開始親手下廚做飯 一些有意思的事情便會出現 現在，太多人只用手 去按電子產品上的按鈕 我們不像上一代一樣 用雙手去創作新東西 那真是一個諷刺，這些新科技 讓我們不再用雙手去觸摸 這些人類的偉大發明 奪去了我們使用雙手的能力 我們需要通過下廚做飯和分享食物 來培養和穩固我們美好的人際關係 所以，重新認識你的雙手吧 ！ 當你開始創作 妳／你便會感到其中的快樂和力量 所以，開始親手下廚做飯吧！ 我的時間已快到了，最後送你一句話來結束 這是我最近的真言 這故事叫“真正原因”，來自布萊恩 · 安德莉亞斯 他曾在一個 TED 講座 分享講故事的力量，必看的 我已經把這句話裱在廚房裡 ⎡你會做一些事情，因為那是正確的 那可能賺不到錢，那可能不被認同 可那也許就是我們在這裡的真正原因 我們彼此相愛，分享對方的美食，而因此感到滿足！⎦ 撇除這裡面的語法問題 她在說的都是一語中的，千真萬確 所以，請想想 回到家裡，拔下你的微波爐的插頭 去發短信或打電話給兩三個會做飯的朋友 請她／他們來教你做飯 關掉手機，去菜市場走一圈吧 今天是週五，明天是週六 正是去菜市場的好日子 別再去超市，那裡太擁擠 去跟菜市場裡面的人聊天 問問有什麼東西可以推薦給你 跟菜市場的人購買真正的食物 回家好好的做飯 然後想想妳／你做了什麼 有什麼寶貴的經驗 還有，我們的世界需要如何的被改變 讓每個人都有機會像妳／你一樣去做 去讓世界改變 然後，再來一次。再從新開始 別讓它停下來 ！ 謝謝 （掌聲）