Tip:
Highlight text to annotate it
X
我愛餐飲業,它很讚
少年在餐廳遇見真愛
朋友間分享食物
人們在餐廳發起革命。超讚!
我恨不得有人在我餐廳發起革命 (笑聲)
我們在社會的中心
社區的活動中心之一
也是文化驅動者之一
一談到食物
我們就有驚人的力量
告訴人如何吃和吃什麼
然而在過去幾十年來
我們沒有盡到餐飲業者的責任
我們改變了美國文化
從一個飲食文化
到一個暴食文化
讓我們用最快的速度 和最便宜的價格提供食品
讓我們盡情加工食物吧!
對小孩來說更慘
他們只認識包裝食品
也就是用塑膠包裝 或是麥當勞紙盒裝的食品
他們只知道脂肪和糖
去菜園就像去參觀動物園
而結果很嚇人
1/7 的小孩在進入幼稚園前就超重
我們究竟是怎走到這一步?
讓我們將時光倒回幾年
回溯 15、16 年好了 在 1995 年的時候
我們還沒那麼糟
雖然 1/5 的人超重,但沒那麼糟
印第安那州
是唯一超重比例高於 20% 的一州 在圖上以粉紅色表示
接著狀況就開始失控
到 1998 年
超重比例高於 20% 的就有超過 10 州了
到 2000 年,整個國家
就已經達到 25%
到 2004 年,幾乎沒有一州
超重比例低於 20%
也開始出現高於 30% 的超重比例了
到 2008 ,幾乎所有州超重比例都高於 30%
到了 2010 年
有 46% 的美國成年人超重
我們在博爾德 (科羅拉多州),跟我們無關是吧? (笑聲)
是他們的問題 讓他們盡情吃吧!
其實這跟我們息息相關
在 2010 年,我們花了 450 億美元
在醫療費用和損失的生產力
這是全球醫療健保的 3 倍
也是伊拉克戰爭高峰期花費的 4 倍
而且情況在急速惡化
預估在 2018 年會增加一倍
這是我們必須處理的問題
那麼餐廳能夠做些什麼?
很顯然餐廳有驚人的力量
去影響飲食文化
我們有力量去真正改變
也成為改變的一分子
基於這原因 我想簡單的介紹我自己
我是 "廚房" 的創辦者之一
是一家位於博爾德,科羅拉多州的餐廳
是一個全國知名的餐廳,"從農場直接上桌" (掌聲)
"從農場直接上桌"在科羅拉多州好玩但不有趣
之所以不有趣
是因為不快,不便宜
且不為兒童做任何事
所以我和我共同創辦人在大約 2 年前
開始思考我們可以如何去影響
我們如何成為改變的一份子
那麼我們能做什麼來解決問題
我們如何成為解決辦法的一份子
我想稍微談一個計畫
我們發起 "隔壁廚房"
2 個月前開張
這是個餐廳,一個休閒酒吧
當時的想法是想創造一個
快速、便宜且和兒童相關的東西
每樣都在 10 塊美金以下
食物 2 分鐘內上桌
還有強大的兒童節目
另外,若你來我們餐廳
我最討厭現代的餐廳的一點是
他們會鼓勵你一個人吃飯
不論是從得來速或是外帶
所以,我們做的是提供"社區桌"
即便是你一個人來吃飯
你不必真的自己吃
這成為我們使命很重要的一部分
讓人重新聚集在一起
透過食物創造一個社區
因此從我們的觀點我們做到了快速
做到了便宜
同時我也在幫助社區
但我們如何將兒童融入其中?
這就是我認為最重要的開始
因為若你不從小就抓住他們
健康的那些會搬到博爾多
其他人就自生自滅 (笑聲)
那麼,我們做的是
我們開始設計孩子愛吃的菜
羽衣甘藍薄片超好吃且小孩很愛
有機起司火腿三明治
很簡單,真的非常非常簡單,小孩很愛
羊肉三明治跟番茄湯,他們愛死了!
沒有任何加工食物
很快、很簡單、不貴、小孩愛
我們試著設計兒童節目
讓小孩可以開始從蔬菜得到樂趣
像是蔬菜鬍子,蔬菜刺青
我們有幾個繞口令
對家長來說都很有挑戰性
你比較喜歡有剝皮的豆還是沒剝皮的豆?
偏愛有剝皮的豆還是沒剝皮,是沒意義的
剝皮的豆跟沒剝皮的豆想必仍然都是豆
或許我目前比較喜歡沒剝皮的豆勝過有剝皮的豆,那你呢?"
(笑聲)
遏想法就是讓孩子從蔬菜中得到樂趣
從好的食物中得到樂趣
我們有個磁鐵牆讓孩子們可以玩蔬菜
做好笑的蔬菜臉,從中玩樂
這對小孩來說
在餐廳自得其樂很棒的一個方式
因為很多時候他們沒耐心
在餐桌前坐 20 到 30 分鐘
但他們可以做些有趣的事情
現在一切都安好,因為我們在博爾多
這是個瘋狂嘻皮的城鎮
所以很容易實行
在這行得通,餐廳營運地很好
每周服務 30 萬人
其中有 300 個是小孩,這都很棒
這只是博爾多
但我來這邊是要告訴你們這並非事實
全國其他地方也想要
墨西哥速食 Chipotle 、麵包店 Panera 這些從小孩角度出發的食物大受歡迎
他們增長得比誰都的還要快
這是個絕佳的好機會
餐飲業者應該去把握
我告訴你們:放手就做吧!
因為這是餐飲業
下一個大好商機
到這邊,我把一張投影片留給你們
"餐廳老闆"這字也代表是"修復者"
讓我們加把勁團結我們的社區
透過孩子們,透過真正的食物
謝謝
(掌聲)