Tip:
Highlight text to annotate it
X
用點心做點心
自己動手最開心
歡迎收看
今天"用點心做點心"
我是主持人瑋瑜
一年一度
我覺得最歡樂的節慶
就是這一天了 耶誕節
你就可以打扮得
漂漂亮亮
身上可以有很多的
裝飾之外
其實點心上面
你也可以賦予它
非常繽紛的裝飾
反正就是越繽紛越好
所以今天就要教大家做
耶誕節應景的點心
而且其實做好除了自己吃之外
還可以送給別人
那份心意真的是不在話下
今天要教大家做什麼呢
先來歡迎我們的點心老師
歡迎麗娟老師
你好 瑋瑜好
各位觀眾朋友大家好
對啊 先跟老師說
耶誕快樂對不對
我覺得每年耶誕節
應該也是所有點心老師
動起來的時候對不對
對 大概就大家都開始
做一些餅乾
做一些棉花糖的東西
裝飾用的
或是吊飾用的餅乾都可以
或者是說
除了拿去掛在聖誕樹上面
有時候送人也很好
對
自己吃也很OK
就是很開心的一個節日就對了
所以這個節日
你一定要自己動手做
今天呢
今年老師又要教我們做什麼
新的耶誕點心
今年來做一個聖誕花圈的餅乾
聖誕花圈
妳是說常常掛在耶誕樹上面
那個花圈可以做成點心喔
對 就把它稍微尺寸縮小一下
不要做到那麼大
這樣就OK了
也是把它裝飾得很繽紛
聽起來就覺得好歡樂喔
趕快來看一下
今天要教大家做的
耶誕花圈餅乾
所要用到的材料有哪些囉
我覺得要做耶誕點心
除了材料很重要之外
裝飾的這部分需要的器具材料
也更重要了對不對
沒有錯
今天來看看
老師要幫我們變化出
什麼樣的部分 用什麼材料
首先是這個
綜合果乾或者是堅果類的
對
這個要找各個顏色不同
繽紛的程度
就是把它找一些不同的顏色
可以讓你的餅乾
看起來比較亮一點的都可以
像常吃的綠色的青提子
就是葡萄乾
或者是今天用的開心果
你可以用榛果 核桃都行
杏仁豆
這些就是你給它不同的顏色
對 蔓越莓一定要
因為我覺得耶誕節
一定要有紅色跟綠色
對不對
這樣子看起來顏色就會很繽紛
感覺就很快樂的感覺
對啊 但是老師
我想問這個是什麼
杏桃乾
這個是杏桃乾
對 這是杏桃乾
所以它本身就呈現
這樣橘色的狀態
對 就是橘黃色的狀態
所以它這個也是會讓它
感覺比較亮
好 所以這個果乾
你就稍微準備一下
要切小塊嗎
對 就是可以把它剪小塊
這個是事前準備的一個動作
金銀珠其實就很容易在一些
糖果繽紛的裝飾材料店
可以買到
它也非常有耶誕的氣息
另外今天也有一個材料
是不能吃的
就是這個
這個是耶誕花圈上面
常常會運用的一些緞帶對不對
對 就把它綁個蝴蝶結
等一下也可以
把它用袋子掛起來
綁一個掛起來的袋子也可以
就是看你要綁在餅乾上面
或者是綁在袋子外面都可以
對
這個是要準備的一個小器具
不能說它是材料
好 接著就要開始動手做了
今天主要是要教大家做
餅乾的部分對不對
對 其實很多種不同的餅乾體
都可以拿來做聖誕花圈
今天是用擠的
不是用壓模的
一樣就是它的重點
不外乎就是奶油
記得奶油要先軟化
先放軟化
對
今天會做到兩個顏色的
其實做起來最後成品
會有三種不同的口味的
這軟化以後先把它打發一下
好
所以今天這邊的量是
待會兒還要分成
兩種不同口味的麵糊
對 分成兩種不同口味的麵糊
先把軟化的奶油把它打散一下
等一下就可以把我們的
糖粉加進來
軟化怎麼軟化呢
尤其是在耶誕節的季節
真的是比較冷一點點
所以你如果放在室溫
還是覺得不夠軟的話呢
老師 是不是有小秘訣
可以教大家
離你的熱源比較近的地方
假設說我有開烤箱
或者是說
我那邊有電鍋在煮飯
區域是比較溫暖的
就放那裡就好
你不要直接把它放在烤箱上面
它會融掉
對...
好 這邊奶油打軟了
糖粉就要放進去了
好 就全部下來
好 所以它今天的餅乾
是比較細緻的口感
所以用糖粉
果然是"用點心做點心"的
主持人
我還是說比做厲害
沒關係 吃也要很厲害
做就不用那麼厲害了
出一張嘴專門的工作
就是我的了
好 這邊要把它打到什麼程度
把顏色變白
有點變白的狀態就可以了
這個需要稍微要一點時間
把它打發
噴出去了
今天的缸盆稍微小一點
盆子可以大一點
今天的量還滿多的
對 今天的粉用到300公克
因為要做兩個口味
好 中間稍微刮一下
好
好 把旁邊的刮一下
因為還是會有一些粉
跑上來上面
對 你奶油也是會噴到上面去
因為今天的盆子比較小一點
好 記得要把它打發
今天是要讓它有一點鬆的口感
今天沒有要它很鬆
所以等一下看到今天的麵粉
用的不是一般的低筋麵粉
對 只是說你還是要打發
口感上面還是會比較
稍微有一點鬆度
不是那種硬梆梆的
這邊花一點時間
因為你要把它打軟的話
它等一下你才會比較好擠
不然你奶油是硬的話
其實很難擠的
現在已經把它打到
有一點像是奶油霜的感覺
對 顏色有點像奶油霜
對
好 蛋就分次下來
好
蛋記得還是要分次下
今天大概要分幾次
原則上還是把它分三次
好 OK
所以這跟做一般的手工餅乾
步驟還滿像的
其實基本上它就是手工餅乾
只是說今天把它裝飾一下
用另外一個方式去做呈現
好 第一次的蛋液都吃進去
就加...
第二次的蛋液
對 第二次的蛋液
好
好 這邊一定要稍微有一點耐心
它才不容易油水分離
今天的蛋液吃進去算快的
因為奶油量還滿多
對 今天的蛋液是比較少的
所以等一下擠的時候
也會有一點費力
因為不希望它是太稀 太軟
如果我把它做得太稀 太軟
我在裝飾上面比較容易斷
對不對
對 餅乾像打得比較發
你比較軟的話它比較容易斷掉
雖然說你已經是烤乾了
但是整個配方起來
它就是會比較容易斷掉
所以在選的時候
你要選比較好造型質地的餅乾
對
的配方 全下嗎
不要... 好
分次下讓它吃進去會比較快
一下下太多的話
吃得比較慢反而花更長的時間
因為現在蛋液比較少的話
當然它裡面的蛋黃就比較少
柔性材料比較少
它不會那麼鬆 好
所以剛剛的奶油
其實在現在這個階段打的時候
它還是會再繼續地再發一點
對不對
好 剩下可以全部下來了
好 OK
好
蛋現在都全部進到
我們的奶油裡頭了
好 這邊就把它打到均勻
但是其實就是要有耐心
沒錯
耐心把過程熬過去
你的成功機率就算很高
好 準備下另外一個材料囉
好
把這裡面的奶油都把它挖下來
鐵絲球上面的奶油要記得
不然這樣子份量 比例會不對了
對不對
對 因為如果你黏這邊黏很多
你又沒有挖下來的話
就會差很多
好
這樣子光看奶油霜
就覺得好想要
挖一口來吃的感覺
果然是天氣涼了看到這些
熱量高的東西就很想嘗試
完全...
什麼 熱量是什麼
有熱量這回事嗎
好 稍微把它整理一下
就可以把我們的粉類加進來
我們的奶粉
還有我們的中筋麵粉
中筋麵粉要過篩對不對
對 把它篩進來
好 奶粉先下
為什麼今天是用中筋麵粉
我希望它的樣子是比較
立體一點
不要那麼軟 癱軟的
中筋麵粉它本身的筋性
就會比較高一點
低筋麵粉的話
就會比較沒有那麼有筋性
所以今天這樣子的配方
如果用低筋麵粉來做的話
它的造型比較沒有那麼立體
是不是
對 會比較癱
基本上大家都以為都
好像做餅乾一定用低筋
其實沒有
你也可以用高筋的也有
好 等一下要請瑋瑜
再幫我拿一個碗
好 一個玻璃碗 大的
大的
等一下要把它分成兩個部分
因為等一下還要做抹茶口味
所以麵糰和勻的時候
就要拿一部分出來
去和抹茶口味的
所以我不用拌兩份麵糰
我就是同樣的基底
口味上面再去做變化
就可以了
對 沒錯
就是油的部分
可以把它一起打發
如果你麵粉這邊
沒有很大的差異點的話
就直接一起和好
等一下再去加不同口味
就可以了
這樣比較省事喔
對 這樣比較省事
今天要教大家做的變化
一個是香草口味的
一個是抹茶口味的
但其實還可以依照
大家個人的喜好
去變化不同的口味
譬如說巧克力 咖啡
沒錯 因為等一下其實還會有
不同的口味出來
就是原味的再去沾巧克力
原味再沾巧...
它又變第三種變化了
對
好 這邊記得要把它拌勻
好 其實有一點像是把麵粉
壓進去的感覺對不對
好 來 這邊
好
一分為二
對 大約就可以了
就也不用特別再去
秤得很精準的感覺對不對
妳喜歡精準也OK
等一下
綠色少一點好了
好
好 我們的抹茶粉
可以加一點點的水調開
請瑋瑜幫我調一下
就是一點點水把它調開
OK
我這邊有一點香草莢醬有沒有
我就把它加到原味這邊來
好 香草莢醬的加在原味
對
我一樣把它拌勻
抹茶粉的把它調開
就把它拌開了成一個麵糰
就可以放到
我們的擠花袋裡面去
好 我這邊OK了
好 就等瑋瑜這邊
好 這邊也拌OK了
好
香草莢進去 整個味道
香味
對啊
好 所以原味的這邊
對 原味的在這邊
原味就是香草口味
好 這邊就酌量加一點
我就不全部下了
全部下有時候味道會太重
等一下不夠再加
好 一樣也是用壓拌的方式
對 一樣用壓拌的方式
好
好 這邊我們的烤盤也要準備好
也要提醒大家
我們的烤箱預熱的時間跟溫度
好 烤箱預熱的溫度是
上火180 下火160
上火180 下火160度
好 先準備預熱的動作
我桌面壓好了
壓勻
桌面壓比較快
這樣真的快很多
現在沒有放快動作
這樣在鏡頭上面看起來
好像有加快速度的感覺
我只要一個淡淡的顏色
我先用淡淡的
好
這個就放另外一邊
OK
好 所以兩個顏色的麵糰
其實這邊都完成了
對 然後這邊就要把它
裝到擠花袋裡面
好 來拿擠花袋
今天用的是八齒的菊花嘴
所以前面要有一個像這樣子的
菊花造型的
這樣子的花嘴
是待會兒
要讓它有一個線條的感覺
對
好 它這個麵糰比較硬
所以大家在擠的時候
你可能就是麵糰不要裝太多
裝太多的話你可能沒有辦法擠
對
所以擠少量的
對 少量你分次裝進去就好了
好 裝一點進去以後
往下推
這跟一般擠花的稠度
真的不太一樣
差很多喔
對啊
好 這邊老師稍微示範一兩個
給大家看一下怎麼擠
自己費力的部分
大家就在家裡慢慢玩
慢慢擠對不對
好 麻煩一下瑋瑜
好
移開一下
怎麼樣營造聖誕花圈的感覺呢
大家睜大眼睛仔細看
好 我們擠在這個位置好了
觀眾朋友比較看得到
好 你這個擠的話呢
最好就是先把它擠線條出來
你再去拉它的位置
因為它不會有這麼大的流性
所以其實不用怕對不對
所以你就可以繞著它跑
到這邊以後
稍微就不要再出力了
用一點力把它拉過去
這個它還可以
稍微把它整形一下
如果你覺得它不夠圓的話
就稍微再把它整形
這樣就是它的線條 紋路
很漂亮
很明顯
用中筋的它會比較明顯
烤起來以後比較明顯
很立體的感覺 好
這邊是圓形
其實就是
如果說你是對自己擠花的功力
沒有很有把握的話
圓形是最安全 最基本的
對...
一個塑形的方式
你也可以擠愛心
很費力喔 老師
是
瑋瑜想要試 我來試一個好不好
瑋瑜要不要試試看
對 我來試一個
真的要很用力
妳可能要兩隻手
先擠出一點線條
妳就把它擠長
利用線去拉 利用麵條
老師
我的麵糊跟著我跑怎麼辦
沒有 妳太...
妳要拉高 手要拉高
妳要把線條擠出來以後
對 妳把它...
妳繼續擠
再去繞一個圓
好 妳再去慢慢放它
妳擠出來以後
妳再去繞它
繞出妳要的樣子
好 這邊就開始停掉
好 往旁邊壓一下
我有感覺到那個感覺了
有...老師的帶領之下
有感覺到那個感覺了
妳可能要再補一點吧
對...讓它稍微離你的花嘴
遠一點之後
你再開始拉線條
對
就可以繞出你想要的
不是只有做圓圈圈
你可以做愛心
對 做愛心也是很OK的
好 趁廣告時間
好好地來玩一下
待會兒回來呢
第二段教大家
怎麼樣裝飾
我們的聖誕花圈餅乾
費了一番工夫
都把它擠好之後呢
這邊要進入裝飾的步驟了
裝飾步驟有烤之前 烤之後
都可以做對不對
對
烤之前要什麼裝飾的步驟呢
烤之前就是假設你的堅果類
是生的
就烤之前裝飾
假設說你的堅果是熟的話
就烤完以後再裝飾
對 像我這個核桃是生的話
我就現在會沾一點點的蛋白
沾蛋白
要讓它黏住是不是
對 就把它黏上去
就像這樣放在上面就可以了
對...
就大概就是不同的
不要黏太外面
因為太外面的話它會
等它會擴散的時候
它就會往外流
對 你就把生的都可以弄上去
稍微配色一下
對 配色一下
好 如果是果乾的話
其實如果它是比較濕潤的話
就是前面就可以進去
進去烤箱
像今天比較乾
我就選擇後面再放
看你準備 裝飾的材料而定
對 因為它顏色不夠亮
我如果再進去烤就會變成很黑
對 像這種也不適合烤太久
就會後面再放
像金珠的話
它可以前面就進去了
金珠可以烤的 對
因為它比較小
如果你後面再弄的話就是
你沾巧克力的話就會變成
這邊有一坨巧克力在那邊
不太好操作
所以就選擇用沾蛋白的
沾蛋白的話就一定要烤過
對不對
對 一定要烤過
你不要就這樣
沾了以後就拿來吃
這樣不太好
那個會有問題
對
好 所以如果是後面才裝飾
待會兒就利用巧克力
所以你要準備一些巧克力
融化之後備用對不對
好 這邊稍微示範一下
生的先放進去烤
待會兒要用熟的
要烤多久時間
底大概烤個20分鐘左右
20分鐘左右 好
所以這個是今天餅乾
烤的溫度時間
上火180度 下午160度
烤20分鐘
這邊是烤好的對不對
結果有沒有發現說
這個顏色就會變掉了
對
果乾的顏色會變
因為我的果乾可能比較乾
你進去烤焙以後它更乾
顏色就更暗了
所以你也可以先不裝飾
像這樣子
先把餅乾的形狀烤出來
現在教大家說
烤好之後的裝飾怎麼做呢
烤好之後的裝飾呢
大家可以利用什麼
糖霜
或者是巧克力
巧克力
白色巧克力或者是我們的
牛奶巧克力都可以用
都可以
你就是把它沾上去以後
貼上去
利用巧克力它本身
凝固了之後的黏性
去把它沾上去對不對
然後像這個就是
一點點就把它放上來
先不要移動它
基本上你就是想像
一個花圈的感覺
把它布滿就是裝飾滿在上面
對...用不同的顏色去裝飾它
好 在老師裝飾的同時
今天要帶大家來複習一下
我們的聖誕花圈餅乾
用到哪一些材料
還有哪一些步驟提醒呢
現在一起來看看
另外老師說的第三種做法
就是像這樣子
一半把它拿起來
然後融化的巧克力
這樣子下去沾
對 沾了上面這一半呢
就會像這邊這一個
這樣子的感覺對不對
上面有一層巧克力
你可以利用巧克力
它還沒有凝固的黏性
去把你的裝飾堅果 糖果
黏在上面
就可以了
最後...綁好緞帶就會像這樣子
你看它就可以掛在耶誕樹上面
有沒有
很漂亮的感覺
今天的耶誕這個好歡樂喔
好 最重要時間要來試吃了
我要來吃吃看原味的 香草的
好香
有加了不少的香草莢進去了
它口感還是鬆的
對 它口感還是鬆的
但是你如果用中筋的話
就不會那麼容易就碎掉
鬆之外呢
整個滿滿的奶油香
就是咬下去它就會
散發在你的口腔當中
真的是好吃又漂亮的
耶誕花圈蛋糕
今天謝謝老師教給我們
趕快自己在家裡練習一下
今年耶誕節
你的禮物就有著落了
謝謝你的收看
下禮拜見囉 Bye Bye